旅行時總免不了帶一些當地的風情回來, 在義大利這個以美酒美食著名的地方
自然不例外, Amafi 的檸檬酒 (Limoncello), Campanga 的 葡萄酒 (Wine),
Sicily 當地的 杏仁甜酒 (Vino alla Mandorla), 帶有茉莉花香的柑桔蜜 (Miele D'agrumi),
鮪魚子 (Bottarga), 油漬鳳尾魚 (Anchovies), 以及墨魚義大利麵等.


話說我們在 Taormina 的一間小餐廳 (Osteria Nero D'avola) 吃了用海膽以及旗魚子
做為拌醬的義大利麵, 海膽的甜味以及鮪魚子的鹹味讓我們對這盤義大利麵印象
好極了. Bottarga 是類似像台灣烏魚子的乾魚卵, 味道要更鹹一些, 我和 CC 說這下
冰箱裡剩下的烏魚子也可以以此類推做成烏魚子麵了

這是帶回來的鮪魚子做成的義大利麵 (Spaghetti alla Bottarga), 我們對義大利菜
的印象就是使用當地的豐富食材, 簡單直接的調味卻產生能夠打動人心的味道.
簡單的鮪魚子義大利麵一樣好吃.




常備小菜集錦 -
大根サラダ, 昆布佃煮, prosciutto, 細切甜椒佐糖漬小魚, 烤雞肉丸子,
ポテトサラダ, sweet corn soup

獅子唐辛子拌糖漬吻仔魚

之前在 切り干し大根 裡提過這些可事前做好小菜的好處,
這種小型的綠椒其實不太辣, 但是有股辣椒的香辛味,
冷熱兼宜, 鹹甜調味加上本身的微辛正適合當下酒的小菜,
春夏農夫市場上可以見到多種種類的蔬菜水果, 依照賞味
時間交替 (話說回來阿拉斯加的農夫市場九月份已經冷了,
攤位上就大致上都是些根莖類蔬菜以及麵包了). 新鮮的茄
子沒什麼子, 做成 Carbonata 或烤或做成茄丁, 甜椒加上橄欖油
以及醋, Heirloom Tomatos 切大片灑點橄欖油以及塩當沙拉,
人在溫帶氣候容易學會依照季節吃東西 (笑). S, 昨天抱回了
一紙袋的五爪蘋果, 記起妳提過季節剛開始的 Cider 顏色比較
淺, 昨天看看現在的 Cider 果然顏色金黃透明的像是剛榨出的
蘋果汁, 妳那蘋果老太太應該已經開始上好吃的蘋果了吧 :)

韓日超市裡常常可以看到塩醃漬過的鯖魚, 我喜歡吃烤鯖魚
可是市面上的總是醃得太鹹, 偶而見到新鮮的鯖魚, 買回來
做塩烤魚, 灑上點粗塩以及胡椒粉烤到魚皮略有焦香, 鯖魚
的(不飽和脂肪酸)油脂豐富, 如果用炭火慢慢烘烤, 油脂滴在
炭上茲的聲音以及香味足以讓人舌頭都要吞下去了. 簡單的
烤魚佐上現磨新鮮的蘿蔔泥, 檸檬汁, 在夏末入夜略寒的時候
吃起來頗有一番滋味.





黑胡椒口味的和牛牛排佐菠菜泥 + 烤薯條 w/ 梅子塩
Black Peppercorn Wagyu Steak with creamy spinach,
ume salt sprinkled on baked potato strips



天氣漸漸涼了開始準備到了吃火鍋的季節, 這回看到新的
和牛 (黑澤牛) 火鍋肉片, 大理石的油花看起來很不錯,
不過這回的肉較厚, 以涮涮鍋來說平時的和牛肉口感較好.




愛友酒造的純米吟釀
好的 dry 清酒入口甘甜, 酒精的辛味反無, 完全不拖泥帶水.

雖然對於葡萄酒的學習以及認知起始於傳統的 old world,
也是要讚嘆現今市場上許多 new world 的酒品質早已不差
給(有些甚至凌駕)製酒歷史已久的歐洲國家了.

Argentina 的 Malbec 這幾年打開了美國市場, 在這個重視
牛排的地方, 有特色而味道濃厚的紅酒相當受歡迎, Mendoza
地區出產的 Malbec 葡萄酒帶著藍苺色調般的不透光, 可以說
是阿根廷最為著名的高品質葡萄酒.

Achaval Ferrer 是阿根廷 Mendoza 一家頂級酒莊,
產量很少的酒莊從手採葡萄, 發酵製造成美味葡萄酒的過程
每一步都盡心盡力, 對於品管追求完美的結果是每年依照產量
限量發行的酒都得到非常高的評價. 2005 年的 Finca Mirador
只出產了577 箱酒, 得到 Robert Parker 94 分的評價.

深色幾乎完全不透光的酒, 閃爍著藍莓的顏色, 李子味濃厚但不甜,
需要相當時間的 decant (至少一小時吧) 才能讓甜味穿過剛開瓶
的苦澀感. 相當有個性的一瓶酒. 為了忠實呈現葡萄酒的香味, 這酒
並沒有經過過濾, 所以杯底會有少許的沈澱.

兩道道地南義西西里島的菜色, 預告今年我的南義之旅

義大利的料理口味南北大不同, 越往南走, 口味越是濃重,
菜色也越是隨性純樸, 多少也帶了一些 "live today, cause there
will be no tomorrow" 的意味.

Caponata 是一道義大利雜拌菜, 大量了使用當地盛產的蔬菜,
俗語說茄子是窮人的美味, 肥沃的茄實有肉類的保足感, 這道
酸酸甜甜的雜拌菜, 溫溫的吃或著當涼拌菜都各有不同的風味.



簡單的烤劍魚佐著使用切碎的巴西里葉, 檸檬汁以及初榨橄欖油
製作的簡單醬汁, 清淡中完全襯托出劍魚的鮮美.

兩道菜都是參照 Jamie Oliver 的 Jamie's Italy 這本書而來的靈感,
秉持著南義料理粗曠隨性, 使用隨手可得材料的特性, Caponata 我用
了手上有的香檳醋代替食譜裡的香草醋. 許多 Caponata 的食譜會用上
甜椒以及西芹, Jamie 的食譜用了切碎巴西里的莖代替西芹, I think this
is a smart idea! 茄子要用油炸過顏色才會保持鮮豔的紫色, 我不喜歡過
油的食物所以只用了少許油去拌炒茄子, 一般的 Caponata 應該會更油許
多.

一直蠻喜歡 Jamie 的食譜以及調味, 粗礦不花俏的做法,
簡單而不過度潤飾的調味, 卻讓我份外感受到食物的來源
也多了一份對自然界各種產物感謝的心情, 吃過不少美食
包含 fusion 以及天馬行空的實驗菜色, 常常乍看乍吃之下
覺得新鮮而驚奇, 有趣的是經常會回味而想再吃的食物,
反而常是一些比較傳統而簡單基本的佳肴.

我喜歡葡萄乾口味的麵包, 卻常因為外頭的葡萄乾口味麵包總是
加了我少數討厭的東西 - 肉桂粉 (cinnamon) 而苦惱. 這是一款
加了蘭姆酒浸泡過的葡萄乾以及蜂蜜的的甜土司. 周圍顏色比較
深的土司皮香又有咬勁, 搭配香甜柔軟的土司內心, 不論是早餐或
是點心都適合.



材料:
a. bread flour 250 g (+ 1 tbs or so if the mixture is too wet)
b. honey 20 g
c. salt 4 g
d. brown sugar 18 g
e. butter 15 g
f. egg 1
g. 2% milk 120 ml
h. instant yeast 1 tsp shy

i. raisins ~ (soaked in couple tbs dark rum until tender)

做法:
1. put a-h into bread machine
2. drain the raisins, reserve the liquid
3. after the mixing cycle, take out the dough and fold
raisins into the dough then return the dough to the
bread machine to complete the bread making cycle.
4. mixed some honey with the raisin-soaked liquid, 5-10
mins before the bread making is done, apply the liquid
on top of the bread, sprinkle some brown sugar and raisins.