Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Charlie Trotter's - Chicago

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Charlie Trotter's 是芝城的米其林二星餐廳, 廣受
在地人喜歡, 餐廳的歷史到今年八月將滿 25 年,
主廚在稍早之前宣布計畫今夏結束餐廳營業,
餐廳的氣氛安靜, 菜餚也美味可口, 是我們蠻喜歡
的餐廳, 所以特地在餐廳結束營業之前訂了位跟
朋友用餐.

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Trotter‘s 餐廳外表像是城市小別墅, 裝飾介於古典
與現代之間, 鋪了白色餐巾的桌上放著銀製刀叉以及
精緻繪花的餐盤. 餐廳的酒單選擇會讓任何挑惕葡萄酒
的人都滿意, 也不少上萬美金的珍藏, 不知道餐廳結束
後那些酒都下落何方.

餐廳的菜餚依舊美味, 雖然顏色並不見得鮮艷討喜,
不過入口的味道才是重點咩.

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Geoduck Clam with Nori & Green Mango

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Marinated Hamachi with Green Tomatoes, Nicoise Olives
& Avocado Sorbet


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我點了一杯相當好喝的粉紅香檳, 果香濃郁, 草莓的味道
相當突出, 有種甜味的錯覺, 氣泡綿密, 口感優雅.

三個人點了一瓶 Oregon 的 Pinot Noir 當餐酒, 話說最近
喜歡點 Pinot Noir 當餐酒, 好喝的 Pinot Noir 味道優雅,
medium body 搭配清淡的海鮮或是肉點都算適合.

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King Salmon with Sweet Potato, Horseradish & Myoga

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Muscovy Duck with Smoked Coconut, Spring Onion
& Venezuelan Chocolate


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Elysian Fields Farm Lamb Shank with Curried Sunchoke
& New Zealand Spinach


上一道鴨肉以及這道之間的送菜時間並沒有控制好
等了相當久的時間才上這道羊肉, 這時三人已經喝完
一瓶紅酒, 正打算再點一瓶時發現剩下的三道都是甜點,
所以打消了這個念頭, 兩位男士說這是第一次吃到第二
道肉點之後還沒吃飽. 女生胃口不太大的話這樣還算夠,
但是我也蠻訝異 tasting menu 既然包含三道甜點.

三道甜點都精緻好吃, 所以等到甜點結束大家也都吃飽了.

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Raspberry Sorbet with Lemon Verbena Cream
& Chambord Curd Tart


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Thyme-Glazed Brioche with Georgia Blueberry Compote
& Lavender-Blueberry Sherbet


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Triple Criollo Riviera Cake with Lemon Balm Puree
& Strawberry-Tonka Bean Sorbet


餐廳的菜色仍然如昔的美味, 服務流程以及一些細節上卻不
知道是不是因為即將結束營業變得鬆散. 我們酒還沒點,
第一道菜已經上了, 原本應該在點菜時上的香檳卻跟紅酒
一起上桌, 三盤鮭魚裡面有一盤沒有裝飾用的炸甜番薯薄片,
上菜的速度沒有安排好, 進餐中侍者甚至打翻了葡萄酒讓酒
濺到一位客人的褲管上, 一團慌亂. 我想因為餐廳已經要結束
營業了所以工作人員也開始不是那麼在乎細節了, 否則這些
小地方加起來明年 Trotter 要繼續維持二星也不能了.

因為細節沒注意倒是意外的讓我們喝到一瓶很棒的 pinot,
我們點的是沒在酒單上的 2009 年 Shea Vinyard 的 Pinot,
這瓶 2009 Shea Wine Cellars Homer Shea Vineyard 的
pinot noir, 市價幾乎就是我們在餐廳付的價錢, 酒侍開瓶讓我
試喝時我倒是相當驚艷, 一般餐廳裡酒價大約是市價的 2-3 倍,
所以我想這個價錢的 pinot 有這種水準實在是無法置信, 果然
後來發現其實是他們標錯價.

3 人 food + wine + tips ~= $ 900
  1. 2012/07/29(日) 23:27:36|
  2. 美味
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煮こごり丼

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記得深夜食堂有一集說到煮鰈魚的湯汁放冰箱,
因為是富有膠質的魚, 第二天美味的魚凍就拿來拌飯.
晶瑩剔透的魚凍放在熱熱的白飯上緩慢融化之後
看起來還真是可口. 當然如果魚凍是主要澆在熱飯上
讓它融化拌飯一起吃的話其實大可不須要大費周章
的作成魚凍等第二天吃. 因為融化之後跟前一天的魚汁
澆飯口味上大致是一樣的. 但是那種珍惜連剩下的魚汁
都不浪費食物的心意以及放在粒粒分明白飯上對比
魚凍透明的美感則是額外能夠感受到的感動.

切段的鰈魚用小隻的 utility knife 將細細的鱗片在流動
的水下清乾淨, 當表面摸起來非常光滑時, 將水壺煮好的
滾熱水淋在魚身上, 魚皮緊縮蛋白質凝結之後馬上浸泡冰水.
這個步驟能去除魚的腥味. 之後就是一般日式煮魚的方法,
在鰈魚身上劃刀以及落蓋能幫助魚身入味.

為了製作第二天的煮こごり丼 (加了魚肉以及與卵的豪華版 笑),
我留了一整段魚沒吃, 剩下的魚汁放進小方盒裡, 將沒吃的魚肉
和魚卵掰成一小塊一小塊的放入魚汁裡. 放到冰箱去等冷了之後
就成為美味的魚凍了.

第二天的中餐在白飯上鋪上切得細細的蔥絲, 舀上魚凍,
蔥絲微微辛辣的味道襯著魚凍的味道相當搭, 是簡單而
滿足的一餐.

就這樣但新鮮的魚我還是喜歡生吃或者清蒸, 新鮮生魚那種
魚肉彈牙的口感或是清蒸那種直接可以吃到鮮甜魚肉味道,
都是 appreciate 食材更直接的方法. 上週在港式餐廳吃到
的清蒸紅斑魚 (石狗公魚) 還讓我念念不忘...


  1. 2012/05/06(日) 11:46:36|
  2. 美味
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Noir

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最近愛上黑色,

Staub 的黑色最棒, 因為內外都是黑的,

就喜歡它黑色加上 Matte 的質感

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鑄鐵鍋蓋子密封性強適合做無水烹調法的菜.

鑄鐵鍋底部放上一兩片薑, 大白菜洗好切段層層疊著,
放上切成長條狀的杏鮑菇和紅蘿蔔, 蓋上鍋蓋開火燜,
白菜以及杏鮑菇本身的水分有純粹的, 冬天蔬菜的甜味,
十分鐘之後蔬菜已經軟了, 加上兩塊北海道奶油濃湯塊
拌勻, 簡單的無水烹調燉白菜就好了 :)

晚上吃了一整條新鮮的 loup de mer, 就全身抹上橄欖油,
鹽和黑胡椒切了幾片 meyer lemon 放進魚肚子裡 就放進
烤箱烤熟, 魚的皮很厚, 包在魚皮裡的肉像是清蒸魚一般的
嫩, 果然是條好魚.

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這回只用了簡單的 dashi 高湯煮南瓜,
用菜刀又花好大氣力才切得動的 Kabocha 南瓜
就算帶皮煮起來卻又只需要十分鐘就夠軟,
真讓人驚訝! 煮好的南瓜放冷之後味道更好,
雖然是冷冷的冬天, 甜甜涼涼的南瓜還是道開胃的小菜.

  1. 2012/02/24(金) 23:57:47|
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Ria Restaurant - Winter Tasting

芝城的豪華旅館 Elysian Hotel 去年年底被 Zell 集團併購,
2/1 開始旅館正式成為 Waldorf Astoria 旅館一員.

之前提過 Ria Restaurant 的口味淡雅, 適合喜歡清淡口味的人,
所以相當對我們的口味. 酒侍相當棒, 非常好溝通, 而且能夠依照
溝通喜好選擇讓人滿意得不行的葡萄酒 (有些酒侍較為強勢, 會主
導客人的選擇, 有些則是沒問對問題造成溝通的落差, Ria 的酒侍
則是讓溝通用餐的葡萄酒以及賞味成為一場愉悅的經驗 )

餐廳先上了起士泡芙以及三款精緻的 amuse bouche

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只有小指最前段大小的白身魚幕斯以及魚子醬.

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清爽甜美的nantucket bay 干貝

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Foie Gras 小餃子 - 不是 foie gras mousse, 包的是新鮮的 foie gras,
遇到熱之後除了新鮮 foie gras 的鮮嫩口感之外還有如奶油般的甜味.
搭配清淡的高湯味道一絕, 雖然是 amuse bouche, 魅力足夠讓我們整桌
每個人讚賞而念念不忘.

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Hamachi, Heirloom Beet, Meyer Lemon, Tarragon
視覺上相當美好的一道菜, 漂亮的紅色甜菜頭, 搭配 yellowtail snapper
兩吃 - 切成魚丁的生魚以及燙烤熟的小整片, 侍者在上菜時舀上一瓢白色
的 Tarragon 雪. Meyer Lemon 的味道偏淡吃不大出來, 雖然視覺效果很強烈,
整個味道的感覺就是很清淡.

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Venison Foie Gras, Celeriac, Framboise
加入了柔軟的鹿肉的 foie gras terrine, Framboise 的果酸恰到好處
的給整道前菜帶來畫龍點睛的效果.

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Wild Black Cod, Apple, Hedgehog Mushroom, Calvados
Ria 的口味走向淡雅, 所以她們家對於魚的烹調以及調味總讓我們滿意,
這道黑鱈也不例外, 也許白色的魚肉表面上看起來平平無奇但是鮮美的
魚味與野菌搭配令人滿足.

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Wild Scottish Pheasant, Parsnip, Madeira, Potato Gnocchi
冬季的 tasting 自然少不了野味, 這款野雉做法延續餐廳優雅的走向,
搭配 Madeira 以及 potato gnocchi 的甜味, 在冬季裡帶來溫暖的感覺.

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主菜之後吃芒果冰沙清味蕾.

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Chocolate, Armagnac, Caramel, Ginger
Ria 原來的 pastry chef Stephanie Prida 去了 L2O (2011 ***, 2012 *),
新的 pastry chef 是 Aya Fukai, 老實說我比較喜歡 Fukai 的甜點,
(當然味覺偏好這是很主觀的...).

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餐酒我們點了 2006 Harrington Pinot Noir, “Iund Vineyard”
(Carneros AVA, California), 2006 年是 Harrington Pinot Noir
相當傑出的一年, 每一莊園的 Pinot Noir 都是精品, 可這年的產量有限,
每款只有 200 cases 左右的產量. 相當優雅的一款 Pinot Noir,
跟今晚的菜色相當搭配.

Ria Restaurnat - May 2011 初訪

Ria Restaurant (2012 Michelin **)
Chef: Danny Grant
Pastry Chef: Aya Fukai

  1. 2012/02/16(木) 18:33:09|
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nantucket bay scallops are in season

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素有最甜美的干貝之稱的 nantucket bay scallops 一向是老饕的最愛,
肉質之嫩以及味道甘甜是她的特色, 可以說是鮮干貝之極品. 別看她個頭
小, 她的價錢可要大型 sea scallops 兩倍以上. 季節從秋冬 11 月開始,
看當年氣候, 有時候短短一個月季節就結束. 所以要吃這味的人兒一定要
眼明手快 XD

舉凡本身好吃的東西, 烹調以及調味千萬不要搶風頭, 比如說極品的牛肉,
略煎煎加上點鹽和胡椒就好, 新鮮而味道 delicate 的海鮮亦然, 要品嘗
nantucket bay scallops 本身的甜味, 鍋子熱了後放一匙奶油, 將鮮干貝
多餘的水分拭乾, 撒上現磨的胡椒以及海鹽, 放入熱鍋裡兩面略煎, 一分鐘
左右就可以, 淋上新鮮的檸檬汁 voila...

人在中部, 新鮮的海鮮是奢侈的享受, 這回的 nantucket bay scallops
就是從東岸的漁獲市場訂的, 一磅的鮮干貝, 蛤蜊, 蟹肉, 幾片黑鱈, 鮭魚
要 $70+, overnight 運費再加一倍價錢, 這是要吃沒冷凍過的新鮮海鮮
需要付出的代價, 相比之下咖啡豆的運費倒是便宜了.

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And Co. 2009 The Supernatural Sauvignon Blanc 是今天搭配的餐酒,
很酷的酒, 是 And Co. 第一瓶問世的酒, 非常新世界, 首先, 這瓶酒是不是用
軟木塞而是用瓶蓋, 透明的酒瓶裡裝著金黃色像啤酒的液體, 她的酒標獲得
設計獎, 我想主人把這瓶酒的說明全寫在酒標上了, 入鼻的香味相當香甜, 充滿
熱帶水果的香味 - 百香果, 葡萄柚, 蜜糖水. 喝起不是甜酒, 但口腔充滿了熱帶
水果的味道以及花香. 雖然我一向不是 Sauvignon Blanc 的 fan 但是這瓶酒還
真的蠻好喝的.

  1. 2011/12/18(日) 11:05:15|
  2. 美味
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