Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Essse Caffe Miscela Masini

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喝過一輪美國精品烘培廠烘的 espresso 豆之後,
來換個風味, 方向都大不同的義大利烘培豆,
Miscela Masini 是 Essse Caffe 的頂級烘培豆,
第一印象是她的香味, 相當強烈獨特的味道,
怎麼形容呢? 像是把苦甜巧克力融化之後混著
磨碎的杏仁粉塗在皮件上的氣味.

萃取的 espresso 有著厚實黏稠深紅赭色的 Crema,
咖啡的味道跟她的香味一致, 濃厚的杏仁, 巧克力,
混著威士忌/蘭姆酒熟成的味道.

跟上回的 Miscela D'oro Grand Aroma 整體經驗類似,
不是靠保留咖啡豆原始的風味, 而是烘培藝術成熟的展現.

這款 espresso, 也是適合放些糖, 攪拌一下一口喝掉的.

有個義大利人說過 (我覺得很有道理的):
”espresso 放點糖也許是許多義大利人的習慣,
但是有時候少許的糖可以襯脫出不加糖沒注意道的風味,
因而增加飲用 espressso 的樂趣.“

對於本身已經 fruity and bright 的咖啡來說,
加了糖不免更改了保留原本咖啡果子味的原意,
對於不喜歡甜味葡萄酒的我更是 no no.

但是大多數在義大利喝的咖啡果酸感都偏低,
crema 口感綿密, 加了少許的糖反而略略有提升酸味,
讓整體感覺較為有變化.

對於重點不在保持未烘咖啡生豆特質的咖啡來說,
不一定要拘泥在於一定要 '無糖原味' 或是直接覺得
加糖是遮掩咖啡缺點的方法. 因為, 難喝的咖啡
就算加糖仍然難以入口, 堅持一個頑固的原則不如
偶而, 適時的加點糖, 畢竟享受ㄧ杯美好的咖啡才是
最終的目的. (當然, 為甜而盲目加糖跟這是兩碼子事!)

就算這樣, 美國精品烘培店的豆子我仍然不會想到要
加糖的, illy 我也不會加糖, 照這樣來說, 是不是加糖
能 enhance 的味道跟摻了 robusta 豆子有關聯呢?

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有朋友說, 下一步就是自己烘豆了吧?
其實我從來沒想過要自己烘豆,
跟學習用不同的工具泡出好喝的咖啡不同,
烘豆這回事, 是真的困難, 就算努力加天份,
也不見得能成功, 真的有興趣而不特定要追求
完美的話可以拿這當休閒嗜好, 但目的如果是
要做到專業烘豆廠的程度的話我想是非常難的.

Home Barista 裡有前輩說過, 自己烘豆在手沖
上得到的滿意度遠遠高於用來萃取 espresso,
因為 espresso 因為濃縮, 所以每個味道方向
好壞都像透過麥克風一樣的放大. 這時專業與
非專業的差別就很明顯了, 我能想到的問題
是非 SO 的 Blend, 專業廠的配方是 trite and true.
個人豆種的種類來源先天已經有限制, 沒法做太多
的錯誤嘗試, 如果只想喝好喝的咖啡直接買可能
更直接. 當然做為嗜好來說考量又不一樣了.
如果不是在技術上受到太大的挫折, 自己動手
的成就感本身就是一種回饋.

可是我喝得實在少, 烘豆當興趣的話沒經濟效益,
最近工作之外多餘的時間又越來越少,
時間, 有其他更多想做的事, 想陪的人.

年輕的時候總覺得時間多得用不完,
年紀越來越大, 逐漸發現世界上沒有一樣東西
比時間更昂貴.

選擇, 也就漸漸不一樣了.

  1. 2012/04/23(月) 20:26:16|
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Fondazione Ernesto Illy Cups

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... non lo si dovrebbe mai consumare da soli.

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Red Bird Espresso, roasted on 2/23.
  1. 2012/02/28(火) 21:36:46|
  2. 咖啡
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Counter Culture Coffee - Apollo 6.3

Counter Culture Coffee 的Apollo 咖啡從 2010 年
開始已經演進到 6.3 版了, 說是演進不如說他是所謂的
季節性特調咖啡. 配方依照現有的季節性 SO 調整.

v6.3
80% Shilicho (Ethiopia)
20% La Frontera, Peru

與美洲流行以及廣受歡迎的濃郁巧克力型 espresso 走向不同,
Apollo 的走向向來強調較為明亮的果子味以及不同香料的風味,
在市面上 artisan 烘培廠廣泛以巧克力甜為主的 espresso 豆裡
反而一支獨秀, 令人印象深刻. (PS. CCC 剛發佈 V6.3 的下一代
將會走完全不同的方向, 令人好奇 + 期待!)

也許也因為如此, 三不五時的我還是會訂不同版的 Apollo 嘗鮮.
陸陸續續的試過 V1.1, 4.3, 6.0 以及現在的 6.3.

很喜歡 Apollo V6.3, so far 為止我喝過最棒的版本. 入口滿滿是水果塔
的香甜味, 仔細喝又有點太妃糖的影子, 相當討喜. 有果子味咖啡迷人的香味
特色, 但是酸味又不會過濃重. espresso 因為所有的味覺都像經過放大器般
的加倍, 酸味是一個較為難克服的問題. 也許如此, 中深培, 巧克力以及焦糖
特色才較容易入口. 只是這個方向的喝久了不免容易陷入較為單調的瓶頸.

Apollo 想突破這個瓶頸, 介紹 fruity 但不偏酸的口味. V6.3 大成功!

apollo-6_3.jpg

感謝有這些 artisan 的烘培廠, 家裡的咖啡喝起來總是甜的, 完全
沒有讓人想要加糖的慾望. 所以有沒有特色反而變成重視的方向.

聖誕節前後訂了 Intelligentsia 的 Analog Espresso.

analog-espresso.jpg

有人說這款 espresso 味道像極了幾年前風靡所有人的黑貓咖啡
老配方, Intelligentsia 說這款純巴西豆的風味是 full body and
well-rounded. 幾乎完全沒有酸味是真的, 可惜的是特色稍嫌不足,
跟 Apollo V6.3 那種 lively 的口味有相當對比!

  1. 2012/01/15(日) 19:58:00|
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Blue Bottle - Hayes Valley Espresso

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Blue Bottle 自己描述他們家這款 Hayes Valley Espresso
是他們家最深培, 是巧克力味道十足的咖啡豆, 赭紅色的 crema
相當討喜, 如同他們描述的, crema 的黏滯性十足, 第一次萃取時
就讓我聯想起義大利當地的咖啡 (只是少了點那種白蘭地的醇味),
官網建議萃取偏甜的 ristretto.

我對于比較複雜或是有個性的咖啡比較有興趣, 酸味明亮的,
甜味凸顯的, 口感特別的都可, 只要別是 single note 的都好.
single note 的常讓我覺得 bored. 所以專門只講巧克力味一般
來說我都不是很有興趣. 但我被以下這兩句話吸引...

This is the most Brahmsian espresso we have.
Brooding and autumnal, it is a coffee to mourn the passing of time.


藍瓶子想說的布拉姆斯風的咖啡是甚麼? 古典? 謹慎? 完美主義?
還是說跟想跟整個烘培界不同的特立獨行風?

哪種咖啡最適合追悼逝去的時光歲月呢?

有些人會被 '巧克力炸彈' 咖啡吸引, 我不會被巧克力的形容詞吸引,
但這兩句形容詞讓我好奇的不得了.

hayes-valley-espresso-20111127.jpg

焦糖味不顯的巧克力是背景, 有複雜的草藥香沒有明顯的果子味,
讓人有種時間停留住不往前不退後的感覺, 甜味是有的, 香味迷人,
不是明顯的甜, 但喉頭留著可可粉微苦味. 也許藍瓶子想說的是
緬懷逝去的時光裡, 飲味回憶中苦澀中帶著甜蜜的感覺.
Hayes Valley 是藍瓶子咖啡最早開始的地方, 對於他們來說,
應該更有一份回憶的情懷.

我不知道我會不會想用布拉姆斯風來描述 Hayes Valley Espresso,
作曲家人生前中後期能夠經歷的事情以及創作都太複雜, 很難說是
一杯咖啡的味道能夠表現的.

但 Hayes Valley Espresso 適合跟老友談心敘舊時喝.

ikea-stainless-cup.jpg

前不久在 IKEA 看到這款不鏽鋼雙層保溫 espresso 杯, 聯想到
之前買的 Alessi Jean Nouvel 的 espresso 杯組, 看起來
還蠻酷的, IKEA 常常有這些低價格又具功能性的小東西 :)

底盤翻面的話可以看出盤子本身很薄但是邊緣作些設計正面
看起來盤子就變厚質感加分了. Alessi 盤子的表面積是 IKEA
的 1.4 倍, 重量是 2 倍+ (82 g vs 40 g). Alessi 的盤子可以
明顯感覺得出來比 IKEA 的厚得多, IKEA 因為盤子比較輕薄,
加上杯子底部是全平的, 所以如果沾了水, 表面張力會讓拿杯
子的時候連盤子一起沾起來. 不過以 Alessi 的接近二十分之一
價錢來說是 CP 值很高又實用的咖啡杯.


  1. 2011/11/27(日) 14:44:10|
  2. 咖啡
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咖啡日記 - Review from Wired Magazine

bz07-wired-magazine.jpg


11 月這一期的 Wired 雜誌測試了低到中價格的半自動咖啡機,
雜誌一般的給分從最低分 1 - 徹底失敗的設計 到最高分
10 - 形而上的完美產品.

我不知道雜誌是否曾經給任何產品打過滿分 10. 因為所謂形而上的
完美產品存不存在是一個很大的問題. 但這回對於半自動咖啡機的
評論, BZ07 拿到了 "9 - 幾乎零缺陷, 建議馬上購買!" 的分數, 可
見得測試人員對於這台機器的滿意度非常之高.

Gaggia New Baby: 6 - A solid product with some issue

Elektra Microcasa a Leva: 8 - Excellent, with room to kvetch

Vibiemme Doublebar Super V2011: 7 - Very good, but not great


  1. 2011/11/06(日) 20:04:23|
  2. 咖啡
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