這回的預定咖啡豆是西雅圖的 icon - Espresso Vivace,
Vita & Dolce 是他們兩款最受歡迎的烘培 Espresso 豆,
Vita 是 House Brand, 適合與牛奶搭配的各式咖啡飲品,
Dolce 是著名的難以操控咖啡豆, 對於沖煮溫度非常敏感,
沖煮溫度比起一般的 espresso 而言偏高, 然而超過則焦苦
無味, 低了則酸而無法入口, 據說適合溫度就是 203.6F,
多個少個 0.3 F (0.17 C) 都會有天壤之分, 如果差距決定
於如此小的溫差那麼要泡出好味的 espresso 運氣大概佔
了百分之 95%, 也許正也因為如此評價兩極分化.

星期日晚上定的咖啡豆, 星期三跟這星期的 New Yorker 一起寄到,
星期四晚上 (3 days after roasting) 先試了 Dolce,
double shots ristretto seems OK. 搭配牛奶的卡布甜味突出,
留在口腔的香甜口感, 可以感覺出咖啡豆的濳力, 不過 single shot trial
沒成功, 也許是豆子還未排氣完畢, Crema 很厚卻像是海綿一樣,
消散得也很快. 味道酸味突出不順口 (偏酸可能是沖泡溫度原因).



第二天 (4 days after roasting), 使用 Vita 豆子, 絞得細一些沖泡成
Ristretto, 搭配全脂牛奶的卡布, 甜味以及核果味道比昨晚的 Dolce
更為突出, 雖然是 ristretto, 咖啡的特色卻能夠衝過牛奶的甜味而凸顯,
CC 說有濃厚的杏仁香味, 除了杏仁香之外有種乾燥果子的甜味, 淳厚的
口感跟好的藍姆酒一樣讓人回味.



早上試了 Dolce 的 single shots 仍然沒有進步, 味道平淡無奇, 單喝
有點失望, crema 仍然像是海綿般的蓬鬆而容易消散, 如果不是豆子仍
未到達最佳賞味時, 就是也許這豆子確實並不是我能夠順利掌握的種類.
也許試試 aging 是否會改善整體的感覺, 欣慰的是 Vita 的表現極好,
dolce 的 double shot 也不差. 兩者拿來作 cappa 都好喝. 以作卡布
來說 Vita 的味道似乎更加豐富突出一些, Dolce 偏甜, 比起 Vita 對比
比較不明顯.

這兩天的嘗試並沒有讓我品嚐到讓許多咖啡迷如痴如狂的 Dolce 味道
- 相當甜的巧克力味. 卻讓我回想起一般看到對於 espresso 咖啡的讚美
形容詞, sweet & chocolate 是兩個常見的讚美詞, 卻總覺得 general 的
無法了解, 如果對於咖啡的追求只是甜甜的巧克力味為什麼不能乾脆喝熱巧克
力呢? 要能立體的認知各個咖啡豆的特性以及味道, 除了聯想到巧克力之外,
她的口感, 香氣口味的方向以及構成成份, 越多維度的形容詞越能夠堆砌出面貌.
畢竟, 就算是巧克力也是個很概括的定義.

咖啡只是甜味不成, 我們追求的應該是更多面的, 複雜而均衡的味道.



烘培後 6 天, 豆子好喝了些, still not like it much
跟老友提了可他對於研究 Dolce 興趣不大.

老友說 -

如果有一個投手, 號稱他是強投, 但只能在室內球場, 否則會失常, 你覺得那算強投嗎?

不算

對啊, 那一包豆子限制一大堆, 豈能算是好喝的豆子

wise...

清理咖啡器材是所有擁有 semi-auto 咖啡機為了能夠完整品嘗咖啡味道
的人應該定期做的事, 清理去除了殘存在機器管線/刀片間的咖啡油脂
以及殘垢, 能夠讓咖啡機以及磨豆機處在最佳狀態, 不會讓泡出來的咖啡
參雜著不新鮮的味道或者因為磨豆機內卡的咖啡渣影響磨豆的品質.

對我而言, 看到 messy 的廚房和流裡台是一件頭痛的事, 算是某種潔癖吧,
除了機器的定時清理保養, 我也習慣細心保持機器外表的 spotless, 讓她維持
近似廚房展示器材的狀態.

定期 (通常在某週末) 的 backflush 洗咖啡機, 清理磨豆機, 以及浸泡
portafilter 是一種 ritual. Yeah, it's much more complicated and time consuming
comparing the maintenance of a pot machine but it's all worth. 使用的多寡
其實決定了多久應該清理你的咖啡器材. 生意好的咖啡店可能每天
都得清理保養, 一般在家使用的使用者就端看你的使用次數以及咖啡消耗
量多寡來斟酌了. 最普遍的咖啡機清潔劑是 Urnex 的 Cafiza (Demo 連結),
除了清理咖啡機之外, 也不要忘了三不五時將濾網以及 portafilter 拆開來
清洗一番, 這部份也是會積存咖啡殘味而影響泡出咖啡味道的一環.

至於磨豆機, 這幾個月來我都是將磨豆機拆開用小刷子清理刀片以及之間
卡住的咖啡粉 (請參考使用機器的說明手冊), 當然 Urnex 也有推出簡單清理
磨豆機的清潔劑 Urnex Grindz (Demo 連結).



我的原廠 portafilter 通常是裝著 double filter basket, 而 NPF 是裝著 La Marzocco
的 single filter basket. 這是今天早上清洗過器材之後使用 NPF + LM single 沖煮
的 single shot 之後濾杯的 coffee puck. 之前提過吸過水的咖啡餅像是 souffle 的
整齊的從凹槽中漲起, 相當有趣.

這兩天試著變換控制沖煮咖啡的溫度, 泡出來的 espresso 其甜無比, 單喝或者做成
卡布都滋味豐富.



兩天前的拉花, 在拉心型的時候杯子卡到另外一個杯子... (pic by iphone)

在義大利, 咖啡在生活中處處可見 (歐洲大都這樣), 書報攤, 餐廳,
各類販賣飲食的店都有咖啡機, 隨時可以見到路人站著或者坐在吧台,
點上一杯 1 歐上下的 espresso, 喝杯水就走人. 餐廳當然貴些, 價差大可以
賣到 2-9 歐元, 當然也有在咖啡店裡坐著點杯咖啡閒聊的人 (這時大多是
點花式的, 因為 solo/doppio 畢竟只有一兩口的份量).

這回去義大利之前就聽說南義的咖啡以深培以及濃厚著稱, 為了實際
體驗當地咖啡的口味, 我在餐廳, 機場, 車站, 賣 gelato 的店或者是咖啡
茶店. 除了在餐廳之外其他時候大多是在口袋裡找找零錢來支付咖啡的錢.

早班飛機到達西西里島 Catania 機場時還沒吃早餐, 還請來接我們的 driver
等一等我買個蘋果派麵包以及點杯 espresso 喝完才走, 這杯 espresso
濃厚到我騶著眉頭, driver 很快的指指旁邊的糖包告訴我咖啡一定要加糖,
我還記得他的說法是 - “espresso 加糖才好喝, 要不就只是咖啡 only wake
u up“. 我試著回想這整趟旅程, 在 espresso 裡加糖的人絕對超過 90%.
加了糖之後的南義濃 espresso 還真的順口好喝了起來.

雖然這趟沒喝到好喝的卡布, 不過一般的 caffe (=espresso) 味道都蠻好,
可能是因為在義大利好咖啡的比例特別的高, 或者是因為幸運沒回都去了
不差的店, 咖啡味道濃厚, 酸味頗低, 加上砂糖足夠讓人一兩口喝完還回味無窮.
這裡 barista 製作咖啡的速度很快, 不知道是不是所有的店都這樣不過我見著
的從來不 tamp, 把 dorser 撥個兩三下就直接轉上沖煮頭.


(Taormina - restaurant after lunch)


(Cantania - breakfast at coffee bar)

雖然每杯 Caffe 都有一定水準, 印象最深刻的還是在 Catania 鎮中心歌劇院對
面的一間賣 Gelato 的店裡喝的咖啡, 當地的大學生推薦這間店的義式冰淇淋,
除了冰淇淋之外我另外點了一杯 espresso, 說是 single shot 卻更像是 restritto.
深橘紅色像是焦糖的 crema 聞著也有著焦糖的香味.



crema 濃厚黏滯性佳, 加了約 1/3 包糖之後用湯匙攪拌之後 crema 沒散開, 只是
顏色淡了些轉成森永牛奶糖色, 這一杯 crema 以及咖啡融合的程度高到讓我從新
思考之前聊過的 Crema 與咖啡分開的可能性, 嘆了一口氣, 我想如果這兩者融合
性總是這麼好的話這問題豈不完全不可能存在?



甜甜的冰淇淋以及好喝的濃咖啡, 脫下來的風衣放在椅子上, 我們享受著南義
夏天的尾巴.




(Taomina - restaurant after lunch)

我們在當地租了車可以到處晃晃去一些比較 local 的漁村晃晃, 下午的漁村
是悠閒的, 出海回來的漁夫們三兩成群的聚集在鎮中心或者漁港邊聊天, 遠遠
的我看到一個攤位旁聚集了十多個人, 每個人手上拿著杯子看起來很享受的在
喝些什麼飲料, 原本以為是好吃的檸檬冰, 走近一看才發現是一家賣咖啡的攤販,
一下子來了這麼多客人杯子不夠用, 每個人手上拿著各種不同花色款式的 demisse,
厚瓷杯子用完了就用著厚玻璃杯裝咖啡, 一兩口喝完了咖啡的人就拿著小型免洗杯
喝著水. 老闆的經營方式相當隨性, 沒有好聽的音樂 (可能有收音機或者小電視可以
邊聽/看足球), 咖啡杯當然也不是一整套, 大小形狀顏色花紋不一, 有什麼用什麼,
老闆應該也不會想到要去報名 WBC 等大賽, 平時客人也多是街坊鄰居或者路人甲乙丙,
對於他們來說, 咖啡不是貴族的享受, 而是跟水一樣是每天一早起床就可以看到陽光
一樣的, 在生活中一個自然而然的存在.


(Aci Trezza village afternoon)

Taking a break from the trip photos :-)

Have been working 10-12 hours a day since back from the vacation.
I gradually realized that the left over old coffee beans (49th organic roasted
on 09/16) would only last me a few days. So, it's time for a new bag.

In my heart I always have a special place for 9th street espresso. Me and friends have
spent some pretty good time there when I was living closer to big apple.
I remember that sunny Sat afternoon, tall cups of latte got a few of us high
on caffeine and tried to persuaded each other about getting a travel mug.
Well at the end we've never got that travel mug but we'll always have good
memory about their coffee.

The flavor profile reminds me of the black cat that I had before. Although that
might not be a fair statement because as we know, BC is continuously evolving.
Well, in any rate, the espresso does smell like toasted almond a little bit and I think
it's quite nice for the autumn weather (autumn and almond always goes together don't
u think?). Since Chicago roaster Intelligentsia is 9th street espresso's direct supplier
so I actually got the bag 2nd day after it's roasted (10/20).

The flavor become smooth and full developed after a few days. Even w/o overdosing
it would still stand out with milk.



This rosetta was actually from before vacation.

家裡的咖啡豆在好幾天前就喝完了, 不過早上還是按慣例熱了機
熱一些牛奶喝, froth 過的牛奶多了股甜味, 比起用微波爐熱的牛奶
好喝多了 (笑). 這回訂了 49th Parallel 的 Organic Espresso, 雖然沒有
之前 Epic 的巧克力甜味, 這款有機咖啡豆味道相當明亮, 酸味突出.

跟牛奶的融合感相當好, 有種渾然天成的感覺.



Macchiato - espresso with little bit of froth milk



Bodum 的這款清酒杯 (杯口直徑 ~ 5.5 cm, 高 ~ 3.75 cm)
小巧可愛容量約 1.5 - 1.75 oz. 說服自己這杯子裝 Macchito
剛好, 雖然其實是我喜愛這可愛的小杯子 (笑).