Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

抹茶紅豆吐司

green-tea-azuri-bean-toast.jpg

前不久朋友跟我提到兩間有名的法國麵包店 (Paul, Maison Kayser)
現在在台北都有分店, 除了 NT 600 的麵包之外, 他還特別推薦了
Paul 的白吐司, 說到質感的細緻柔軟程度讓人印象深刻.

這兩天看書找麵包機早餐靈感時不經意發現書裡有幾個 Paul 還有
Maison Kayser 的麵包食譜. 包還了 Paul 的白吐司食譜, 一看之下大
吃一驚, 本來就知道軟吐司要像絲綢般的軟秘訣無非就是奶油高脂
牛乳多多的下. 卻沒想到這份半條吐司的份量竟然要用到 200 CC 的
鮮奶油!!! 原來這是細緻柔軟的秘訣

話說雖然我們並不完全是麵包迷, 買了麵包機之後確實也陸陸續續
的試了許多種不同口味的吐司 (喜新厭舊的個性沒辦法 )
在試這個超軟白吐司之前先就著家裡現有的抹搽粉以及小倉紅豆
罐頭來做這個好吃的吐司. 我總笑自己一懶天下無難事, 能夠想法子
利用麵包機的自動流程做出特別的吐司也頗有點發明意味

抹茶的苦中帶甘加上牛乳的香味還有紅豆泥的甜味, 真是絕配,
麵包吃起來的味道像是上面堆著紅豆泥的綠茶霜淇淋

材料:
Heavy Cream 50 cc
Water 140 cc
Bread Flour 250 g
抹茶粉 1tbs
砂糖 24 g
塩 4 g
unsalted butter 18 g
instant dry yeast 1tsp

小倉紅豆泥 - 適量

將材料依序放入麵包機裡, 在麵團鬆弛流程時取出麵團攤平
平撲上紅豆泥, 將麵團捲起放置回麵包機, 完成麵包流程.

  1. 2009/02/24(火) 21:45:36|
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Winter in Chicago

chicago-1.jpg

一月大哥和大嫂來玩, 芝城零下十幾度冰天雪地的充滿了冬城的氣氛,
在戶外稍微走一下身上就完全凍到沒有感覺, 路上不同的店成了中繼站,
黃昏時在等紅燈的時候隨手拍下一張街景, 我喜歡因為曝光時間長車子
留下延長似的影子. 像是城市正在呼吸著.

icy-lake.jpg

Navy Pier 旁的湖景, 冷了好一陣子了, 近的湖面像是破碎的冰河面, 遠方
仍在積雪, 與城市整齊的街景形成強烈的對照, 一邊是極為現代的建築,
另一邊是豪邁的野景, 某方面而言, 也是芝加哥的衝突魅力之一. 反應了
這個 1871 年大火之後成功重建的現代都市, 以及摩登面貌背後支持中西
部的舊價值觀.

nighthawks.jpg

Art Institute of Chicago 裡我最喜歡的畫之一是 Edward Hopper 的這幅 Nighthawks,
在還沒有機會拜訪 AIC 時我就很喜歡這幅畫, 裡面的用色, 夜晚轉角酒吧裡,
像在舞台劇裡由上方打光, 鷹臉的男子以及身邊的女子, 調酒師 以及身體有
一半在陰影中的獨飲男子, 四個人之間存在著嚴肅無名的張力. 讓人感覺到
不安與緊張.

PS. Art Institute of Chicago 在整個二月份不需要購買門票入館. 有興趣的人請
把握機會。





duck.jpg

Brasserie Jo 如其名是一家 Brasserie, 提供 casual dining with many items to choose from.
它的菜單含括許多法國傳統家常菜包含 Steak au Poivre, Coq au vin, Skatewing
with caper brown butter sauce 等等. 提供自家釀的生啤酒, 酒單上也可以找到不少
著名的歐洲啤酒比如比利時的 Duvel, Achel 8 以及佐餐的葡萄酒. 餐廳的服務周到
氣氛雖然熱絡卻不嫌吵雜. 份量大而飽足, 價格也相當合理, 提供的小型法國麵包蠻好吃.
整體而言是家不錯的家常餐廳.

我點的鴨胸肉佐油封鴨腿, medium 的鴨胸肉相當嫩, 相比之下油封鴨腿竟然
還略遜一籌. 搭配久煮過的紅甘藍菜, 有那麼一點 Alsace 的風味 :) 份量相當大.

CC 點的煎碟魚也相當好吃, 香酥的表皮和多汁的魚肉, 也是屬於份量大的一道
菜.

skate-wing.jpg

brasserie-jo.jpg

用 iphone 拍的一張, 氣氛不一樣的照片. 稍早看過 nighthawks 之後, 這張照片
是不是相當 Americana 454?

brasserie-jo-iphone.jpg
  1. 2009/02/23(月) 23:31:58|
  2. 旅行
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お茶漬

tea-rice.jpg

中學的時候熬夜的時候最期望的就是那碗熱騰騰的泡麵或者是
媽媽做的蔥蛋湯, 讀書倒是其次, 因為常常是吃完宵夜之後就倒
頭睡覺了. 家裡總是鼓勵早睡, 說早起的精神更好讀書效率更高,
然而就算早睡我仍然每天早上匆忙出門趕著在遲到的最後一秒
鐘進教室 (或者跟著老師背後溜進去). 到了考試前夕家裡又說,
實力是平時累積的, 臨時報佛腳熬夜是沒有用的, 不如早點睡
明天考試精神好. 於是, 在一個考試和另一個考試之間, 宵夜
以及充足的睡眠之下, 渡過了我中學的讀書生涯.

過了那段 '熬夜' 的日子之後, 我和泡麵的接觸就大為降低, 轉成
在登山的時候, 在山野間滿天星斗之下, 當呼出的氣息跟永遠
煮不滾泡麵的水混成一片白煙裊裊, 冰冷的手指捧著一碗熱呼呼
麵條, 另一隻手拿著撲克牌, 近於神聖祭典的心情.

這時你可能要問: 泡麵和茶泡飯有什麼關聯呢? 其實是, 因為
現在的我很少吃泡麵, 茶泡飯可以說是另一種可以在幾分鐘
之內做好的食物, 感謝現代科技的進步, 超市裡除了可以買到
現成煮好的米飯/粥, 各種配料罐頭, 甚至于可以買到乾燥蔬菜
以及乾蔥可以搭配在簡單的茶泡飯中. 加上茶泡飯的乾料用
熱水一沖, 就可以是無油清淡低熱量的餐點. 整碗泡飯的熱量
不到正常泡麵的三分之一, 對於已經過了成長階段的我, 需要
的正是這種不會造成胃腸負擔的食物啊! 除了簡單型的茶泡飯
之外, 同樣的原理只要加上不同總類的配料, 也可以變成豪華的
一餐(雖然說要花時間那就不如吃正餐了 是吧!)

  1. 2009/02/19(木) 11:39:35|
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Jason Mraz Concert

jason_mraz.jpg

Jason Mraz 是個相當民歌風的歌手, 他總是自己邊彈吉他邊唱歌,
註冊商標是一頂帽子, 長得相當陽光男孩的他, 台風輕鬆幽默,
彈著吉他就算嘴裡哼著即興歌曲也換來台下女孩子們高 16 度
(高八度 cannot justify the frequency) 的尖叫聲. 他第一首上榜歌曲
是 2002 年的 The Remedy (I Won't Worry), 是寫給他一位罹患癌症
的朋友, 此後寂靜了好一陣子, 一直到 2008 年的 # 1 song
"I'm Yours". 去年陸陸續續的在廣播裡聽到這首歌, 倒是一直到
再夏威夷島上聽到這首歌的時候才真正迷上了. 尤其是他唱
I tried to be chill but you're so hot that I melted. 當時
覺得真的好聽到人要融化了, 完全貼切的描述了在熱帶島嶼的心情,
之後看了它的MTV 才驚喜的發現影片真的是在夏威夷拍的.


演唱會從他進場之後就沒機會坐下, 因為所有的聽眾都站著,
如果要看得到舞台, 不站著就只能被前頭的人檔著了. 聽到
I'm Yours 的時候更是全場激動, 許多人都拿出手機打電話
給朋友或情人一起分享現場的氣氛, 可惜的是這時我的 iphone
剛好因為太多人佔線不幸的打不出去. 心中著時小失望.

我蠻喜歡他在最後跟樂團的薩克斯風手搭配的一段, 薩克斯風
彈一小段, 他用人聲仿薩克斯風唱和. 整個和音就是個調和, 有點
即興的現代爵士風.

jasonmraz.jpg
(照片是用 iphone 照的, 整場演唱會處處相機不停, 朋友和我
只惋惜兩人都忘了帶相機.... )





最後附上 I'm Yours (listen through Jason Mraz myspace)


  1. 2009/02/17(火) 22:41:36|
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Happy Valentines' Day - Dinner

dinner-work-in-progress.jpg

今年情人節是星期六, 除了例行的交換禮物以及一起度過這個悠閒的週末之外,
剛好也趁機磨練一下簡單的法國料理技術. 因為幾乎一整天都不在家, 加上最近
吃得相當清淡, 所以菜色以簡單為主, 恰巧家裡有黑松露 (Périgord), 新鮮的鱈魚,
螃蟹肉, 和蝦仁, 做道濃湯加一道以魚為主的主菜算清淡又不複雜的選擇.

綠蘆筍將尾端切掉稍微削去硬皮, 在鹽水裡川燙個 10 秒取出泡冰水, 這個 10 秒
很重要, 因為我想要保留生蘆筍的味道, 但是稍燙一下我認為蘆筍感覺更為清甜.

鱈魚兩面稍微用紙巾將多餘的水分擦乾 (這個步驟能讓煎魚的時候魚皮能夠
較為乾爽而有口感), 灑上少許鹽以及白胡椒之後將魚皮朝下, 放在之前加入
少許奶油已經相當熱的平底鍋裡煎到魚皮乾脆, 翻面稍微煎一下取出.

cod-with-truffle-infused-cr.jpg

這時在煎過魚的平底鍋裡放入 about 1 tbs 的奶油, 將一顆切碎的黑松露加入略拌,
淋入少許生奶油, 依照各人喜好用鹽以及黑胡椒調味 (我喜淡沒加), 將火關掉等
個一兩分鐘讓黑松露的香氣與生奶油調和. 將魚放在排好的綠蘆筍上, 淋上黑松
露醬趁熱食用. 鱈魚的鮮嫩口感搭配上芬芳的黑松露醬汁每一口都是美味. 綠蘆
筍增加了整道菜脆甜的口感, 這道沒有試過的實驗菜色讓我們驚喜不只.

cream-of-corn-with-crab-and.jpg

簡單的加了螃蟹肉的玉米濃湯, 加上了利用蝦肉, 片栗粉自製的心型蝦丸, 這道
湯點使用了市售的玉米湯, 除了免除了自己長時間燉湯加上將濃湯禱碎的麻煩,
這天冷地凍的時候哪裡可能自己買到甜玉米熬湯呢? 現在超市裡可以買到這種
方便又品質好的現成食品是越來越多了 , 有基本的湯底, 只要放家
裡現有的材料, 加強調味一下, 絶對不會比餐廳裡的湯點遜色.

cod-with-truffle-sauce-2.jpg

champagne-bubbles.jpg

認識我的人都知道我不嗜甜點, 一年到頭會自己做甜點的次數屈指可數,
情人節做點手工巧克力似乎是傳統, 今年想換著做一點不同的, 所以選擇
做這個加了鹽之花的焦糖牛奶糖. 我一向喜歡焦糖牛奶糖, 花式巧克力也
會挑裡面包著焦糖牛奶糖的來吃. 這種簡單的焦糖牛奶糖真是好吃 .
因為使用的材料簡單, 所以生奶油以及奶油的好品質對於成品會有加分
的作用.

camel-with-fleur-de-sel.jpg

材料:
a. 1/2 cup granulated sugar
b. 1 tbs corn syrup
c. 1/3 cup heavy cream (keep it warm)
d. 1.5 tbs unsalted butter
e. 1 pinch of fleur de sel (& more for decor)
f. 1tsp vanilla extract

做法:
厚底小鍋裡放入 a + b 還有 2 tbs 的水, 中小火煮到糖熔解成金黃色糖漿,
當糖漿從金黃色轉成 mahogany 顏色的時候將火關掉 (這個將糖漿煮到
快黑焦變苦之前停火, 過頭就太苦, 不夠時又沒有焦糖香味), 這時迅速
的將溫熱的鮮奶油倒入鍋子裡, 這時鍋中液體會大滾, 用 spatula 將它
攪拌均勻, 加入切成小塊的奶油, vanilla extract 以及一小措鹽開小火一
邊攪拌一邊續煮約 7-10 分鐘直到液體粘稠表面有光澤. 倒入事先用烤紙
撲好的正方形烤盤, 放入冰箱定型後切成一口入小塊.
  1. 2009/02/14(土) 23:57:21|
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Happy Valentines' Day

riedel-vitis-1.jpg

我是個喜愛香檳的人, 家裡也許不是隨時有紅酒, 香檳卻從來沒缺席過,
金黃的顏色, 美好的香味, 細緻的泡沫, 每一個品嘗的步驟都是享受.
難怪她總是在喜樂的慶典裡扮演著重要的角色.

雖然家裡不缺香檳杯, 也一直不停的在尋找一對能夠讓品嘗香檳更為
享受的杯子, Riedel 的品質久為品酒人士讚賞, 除了他們工匠作工精緻
之外, 依照不同酒的特性設計不同的酒杯也令人佩服.

這一款 Riedel 出的香檳杯是今年的情人節禮物, 我喜歡她的設計造型,
認為以香檳杯 (flute) 而言最能夠跟香檳本身相輔的設計. 因為鬱金香
杯腹擁有足夠開廣的空間讓香檳酒能夠與空氣充分混合釋放出香味,
當然其他的設計也有不同的好處, 最吸引我的可以說是她杯裡拉長的
設計, 對我而言, it's a must and big + point!

ridel-vitis-2.jpg

好的水晶杯那種透明清澈的程度確實不是一般玻璃杯能夠相比的,
看著氣泡從杯底倒三角的點綿綿的往上升起. 香氣撲面而來.

Yes, Champagne is to celebrate life, and love!

Happy Valentines' Day!

champagne-bubbles.jpg

  1. 2009/02/14(土) 23:00:08|
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シャブ シャブ

sake.jpg
冬天常吃的, 以清酒為底的 シャブ シャブ, 因為霜降和牛肉片清燙一下沾
柚子醋和蘿蔔泥完全 highlight 了牛肉的香甜味, 所以已經成了冬天一定
會吃個好多遍的火鍋.

吃清酒火鍋的時候同時搭配冷清酒喝最搭.
sake-beef-hotpot.jpg
我喜歡準備 シャブ シャブ的沾醬, 花時間將白蘿蔔磨成泥, 冬天打過霜的
蘿蔔又甜又多汁, 磨成泥之後在上面倒上一些柚子醋, 光這樣就可以就著
下飯. 剛燙過的牛肉沾了一些柚子醋沾醬後放在用了新米煮好的飯上, 讓
混著甜美蘿蔔泥以及牛肉的湯汁滲入飯裡, 這時夾起飯送入嘴裡, 那種香
甜的味道加上軟硬適中的米飯. 不油不膩, 卻足夠讓人齒頰留香, 欲罷不能.
rice.jpg
  1. 2009/02/11(水) 16:00:41|
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La Double Vie De Véronique

la double vie de veronique

La Double Vie De Véronique, 波蘭導演 Kieslowski 在三色系列之前的一部片子.

Kieslowski 是拍攝紀錄片出身的導演, 他的影片擅長觀察人心, 處處充滿細微
的隱諭, 使用色彩濾鏡營造出不同的主題氣氛,他的拍攝手法除了帶來人心深
處的波動之外, 也像是一個謎宮, 讓你在電影的每分每秒收集不同的線索, 讓
電影與觀眾達到親密的互動關係. 拍攝手法也美到每一個景都可以被擷取成為
單獨的攝影停格. 我看過他在 1990 年起的十集波蘭電視影集 Dekalog, 之後的
La Double Vie De Véronique, 以及他的三色 (trios couleurs - bleu, blanc, rouge)
系列, 以及一些紀念他專輯裡面撥過的早期紀錄片, 每一部都像藝術品一樣的令
人打從內心理感動再三品味以及深思不能自已. 偉大的導演都有這種能力, 不是嗎?

La Double Vie De Véronique 敘述了兩個薇諾妮卡,波蘭的 Weronika 以及 法國
的 Véronique, 她們就像出生時就失連的一對雙生女, 在不同的環境下長大,
雖然不知道對方的存在, 但在潛意識中卻比什麼都真實的感覺到對方的存在,
命運給予兩位女子完全不同的境遇, 然而她們的生命卻在冥冥之中互相交錯,
影響. 電影裡處處可見不同媒介的倒影, 塑膠球看出的星星倒影, 放大鏡以及
相機對於事實的發現以及紀錄, 纏繞手指的樂譜/鞋帶, 除了兩個薇諾妮卡的故事
之外, 整部片充滿著對等的和諧性, 在背後操作玩偶的作家/傀儡操縱者, 擁有死亡
眼神的無名女子, 以及導演本身, 彷彿在冥冥之中操作著主角的命運. 身為觀眾,
我們正在觀察一個精心策劃的雙面故事. 影片裡面或偶而出現黑暗的幽默, 親情
的溫存, 細膩的情感, 都能讓人會心一笑, 而電影內外, 關係的對等以及協和性, 讓人
聯想到精心設計的藝術品, 充滿巧合以及偶然, 不可知以及不能預測, 對於生命的
不可捕捉性, 在兩個人之間的故事糾纏中展現, 命運之神的樂譜, 死神的微笑, 這個
電影藝術品的創作, 生命的本身, 也是上帝的藝術品吧.

Kieslowski 的功力無庸置疑, 我喜歡他拍攝的手法, 也許是之前拍攝紀錄片的影響,
他拍人往往短短幾個簡單的鏡頭就讓人明白了, 就算再小的角色, 個性以及背景,
彷彿不需要多言就能夠了然於心. 他與另一位波蘭的電影配樂譜曲家 Zbigniew Preisner
可以說是天作之合, 兩人編造出來的荷蘭作曲家 Van den Budenmayer 在 Kieslowski
的數部電影中都有舉足輕重的重要性. 以下 youtube 在這部電影擷取的短片裡面可以
看到 Kieslowski 電影細膩手法的片段, Preisner (或是說 Van den Burdenmayer )
在片中的譜曲, 以及不能不提到的, 在電影中表演這一段神乎其技的美國傀儡家
Bruce Schwartz.


  1. 2009/02/11(水) 12:41:28|
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すき焼き

sukiyaki.jpg

二月二號土撥鼠日, 具記者胖土撥鼠先生表示冬天還要持續個六個星期才結束

天啊, 今年的冬天怎麼這麼久? 這個嚴重感冒的星期, 兩個人都咳到沒有聲音
(我是低沉的嗓音, CC 是無聲), 看著窗外似乎沒融過的雪, 我們深刻的感覺到
冬天的漫長.

冬天是火鍋的季節. すき焼き雖然是半煎半煮, 也算是熱騰騰的鍋物. 好吃的秘訣
在於先煎香的蔥, 品質好的醬油調的醬汁, 以及油脂分佈均勻的好牛肉. 當然, 副菜
中各種青菜菇類的甜味, 好吃的豆腐, 還有入味的蒟蒻絲都是不可或缺的材料.

昨天的すき焼き裡有
青蔥, 洋蔥, 大白菜, 紅蘿蔔, 春菊, 蒟蒻絲, 金珍菇, 牛肉, 豆腐

值得一記的是豆腐放的不是焼き豆腐而是難得買到的男前豆腐店的鍋ちゃん,
這裡難買到好吃的傳統豆腐, 盒裝的雖然品質穩定, 總覺得少了那麼一點豆香味,
男前豆腐的特色就是濃厚的豆乳香以及那份綿密如針的口感. 讓人打從心理讚嘆,
豆腐就是要這樣才好味阿.

  1. 2009/02/06(金) 11:33:58|
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La Quercia

la quericia

上個星期收到 La Quercia 送來的一封 email (是低, 我是它們的平民顧客 ), 告知二月初的紐約時報將發表一份有關 LQ 的介紹. 介紹刊在週日的 NYT 雜誌. 開場白就讓人莞爾:

If salami is the blog of cured meats, then prosciutto is the great novel.

我想這是多麼貼切的說明. prosciutto 是義大利文火腿的意思, 在歐洲風乾的生火腿相當風行, 豬隻的飼養方法, 餵食的食物, 甚至於熟成的時間以及腿的部味都會影響生火腿的風味, 每個著名產區都有製作美味火腿的方式. 這其中西班牙 (Jamón) 以及義大利 (Prosciutto) 競爭尤其激烈.

義大利本土最為著名的以產區分有 prosciutto di parma 以及 prosciutto di San Daniele, 前者 parma 地區的豬飲食中會加入 Parmigiano-Reggiano cheese, 增添了生火腿的風味, 後者則是以若隱若現的甜味取勝. 西班牙的生火腿 jamón ibérico de bellota 同樣世界聞名, 看起來雖然跟義大利生火腿相去不遠, 味道可是大大不同, 哪種較為美味每個人意見都不同. 話說回來因為 parma 的火腿太有名, 當地甚至于有學校教導如何正確的製作出好味道的 prosciutto.

在 parma 當地住了三年多的 Herb Eckhouse (owner of La Quercia) 決定將學成的技術帶回美國, 寄望能在 iowa 州利用當地飼養的豬種乾製出好吃的生火腿, 這位擁有哈佛 MBA 學位的人和妻子 Kathy 在過去八年來秉持著對製作生火腿的熱情以及嚴謹的品管控制, 成功的奠定了 La Quercia 生產美味豬肉製品的基礎 (也是少數美國市場上可以買到豬頸頰肉 guanciale 的地方). 我喜歡生火腿, 因此在不同場合, 當地或者非當地嚐過不少生火腿, La Quercia 的生火腿漂亮的顏色, 鹹度適當, 帶著淡淡的, 偏向核果般的甜味, 與義大利生火腿的味道極為類似, 是品質相當不錯的生火腿.

既然生火腿的風味複雜度可以說是一本小說, 這個背後的夢想以及努力, 是否足夠感動你?
  1. 2009/02/05(木) 17:38:35|
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Family Man

family man
Family Man, 一部我所謂現代童話的電影, 類似狄更斯的 Christmas Carol,
加上美式的 family value, 雖然是一部相當 cliche 的電影, 因為有了 Nicolas Cage,
整部電影加分不少.

我喜歡的電影一般相當冷門, 這部老少咸宜, 講求溫馨家庭的片子一般來說
並不會是我有興趣的片子, 卻對我而言有股另類的吸引力, 不同的人尋找不同
的童話故事, 一個成功的企業家, 回首人生旅程選擇三叉口的另一個人生的
可能性, 我想, 大部分的人都曾經回首試想過, 如果我在人生的三叉口, 做了不
同的決定, 我現在的人生會是如何? 之所以是童話, 是因為, 人生的決定跟隨著
人的性格, 你之所以是現在的你, 是因為在人生不同的叉路上你已經依照你的
性格去做了決定, 當你決定放棄感情, 追求事業成功的時候, 其實你的性格已顯然,
這時回首試想過著另一種人生, 其實完全不可能, 秉持著這種個性的你, 要如何用著
非自己的個性去過著另一個人的生活? 只是, 人往往想著自己未完成的另一種理想,
擁有一切的時候, 我想, 也許緬懷的, 不是真正另一種人生的可能, 而是在追尋過程中
漸漸失去的純真年代.

套一句 Jack Campbell 在劇中說過的話 It's different. It's just different!
生活的形式無所謂好壞, 只有不同,對某些人來說令人忌妒的生活對另外一群人
而言可能不夠, 甚至無法想像, 對我而言, 他在更衣間邊跳腳邊唱著 La Donna e Mobile
對著俯瞰城市的落地窗唱這首歌劇名曲時, 我可以感覺他從心理發出的快樂, 可能
因為我也是這種人

一向相信性格決定幸福, 勇敢追求的人, 就算選擇不同也能夠幸福, 對於做決定以及
未來畏縮的人, 永遠在懊悔以及幻想沒有得到的一切, 就算換了無數條路走, 仍然不
會滿足.


  1. 2009/02/02(月) 10:38:23|
  2. 電影
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