Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Steaming Milk - first day progress

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Breakfast

希望在出差之前對於打奶泡稍微學到些基本的感覺,
所以在早餐中餐晚餐各泡了一杯 latte. 紀錄第一天的
進度.

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Lunch

milk-3.jpg
Lunch

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Dinner


  1. 2009/05/27(水) 19:46:41|
  2. 咖啡
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Torr & Motta

bz07--vario.jpg

週末新咖啡機玩了很久, 擁有 semi-auto 機的人都知道,
原廠會附一只塑膠的塡壓器 (tamper), 通常跟原廠附的
沖煮頭 (portafilter) 大小也不一定合. 有人開玩笑說開箱
看到 tamper 的時候會不明白為什麼廠商要送一只嬰兒
用的啞鈴 Bezzera 就是附了一隻這種不合的
填壓器, 在沒有經驗的我手上更是不好控制.

其實定機器的時候我也同時定了一只之前尋尋覓覓看
上的 TORR Tamper. 只是廠商寄的速度不同又適逢長週末
才讓我等到今天才收到填壓器以及奶泡杯. 選擇 Tamper
的時候原本考慮的是 Reg Barber, 還考慮要不要在 Tamper
上印自己設計的圖案 (CC 建議像魔戒一樣刻一圈字 )
不過看到 TORR 的第一眼就愛上它的質感, 這些在德國
手工製作的 Tampers 無論是外觀, 重心, 操作, 以及手持的
舒適程度的設計都相當棒. 除了是一只非常好用的 Tamper
之外, 它整體的設計像是藝術品, 令人愛不釋手.

torr--motta-1.jpg

我的第一個奶泡杯 - Motta (容積: 35 cl): 另一個設計精美的
玩具 , 杯底有貓咪的印記, 所以是貓咪杯杯.

torr-and-motta-2.jpg

吃完晚飯後開始試用新到的工具, 換了正常的 Tamper 之後
果然效果大好, 連泡了三次 double shots espresso 時間都在
23.5-24 秒, crema 更厚偏橘紅飽和色, 口感更豐腴. 終於有
不繡剛奶泡杯來試打奶泡, 四孔的蒸氣嘴果然夠有力, 短
短不到十秒新手已經打好一杯 6 oz 泡沫細緻的牛奶. 還沒有學
怎麼拉花所以倒成布丁狗的形狀交差. 對於今天做的拿鐵
好味道高興極了

bz07_2.jpg
  1. 2009/05/26(火) 21:12:01|
  2. 咖啡
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blanc sofa

sofa.jpg

訂做的新沙發週末到了, 我一直喜歡現代造型的白色沙發,
除了白色很有質感之外, 隨意搭上幾個漂亮的枕墊又是整
個不同的氣氛. 一個月前我們看種兩種 neutral 的顏色 - 白色
以及灰色系, 兩種顏色都美, 灰色系似乎比較實用 (耐髒),
白色比較美, 視覺效果強. 最後視覺效果的偏好略勝一籌 (笑).
下一步 - a noguchi table & stacked crystal or arch floor lamp.


sofa-2.jpg

不過因為整個週末忙著玩新咖啡機以及烤肉等. 一直到
星期天下午才真正有機會好好坐在新沙發上

之前的藍沙發搬到了二樓的閱讀/音樂間, 搬了一個有暖色系
光線的檯燈, 放上爵士鋼琴的音樂, 在音樂的背景下, 被書以及
暈黃色光線包圍的房間 cozy 得不得了. 我們打算把從法國帶回
來的影展海報還有幾張跟音樂有關的圖掛起來, 整個房間就會
更有氣氛了. 右手一面牆打算貼滿在各地旅行寄回來的明信片,
算算也有上百張了, 看著明信片以及背後的字, 在不同地方旅行
的那些氣味, 風景, 以及心情一點一滴的回來. 讓人不禁微笑了
起來. 書, 音樂, 電影, 旅行, 回憶 ... what more can one ask?

  1. 2009/05/25(月) 13:16:58|
  2. 生活
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First Espresso Machine - First Look

bezzera.jpg

Espresso 的歷史從 Luigi Bezzera 在 1901 年申請了第一台
espresso 機專利開始, 這個在義大利文 '快速' 之意的字眼簡厄的
描述了 espresso 發明的初意, 使用壓力驅策水以及水蒸氣經過
咖啡粉在短時間能夠將咖啡的的精華粹取出來.

這個發明雖然能再短時間粹取咖啡的精華, 卻因為通過咖啡粉
時的溫度過高而苦味突顯, 1905 年 Desiderio Pavoni 買了這個專利
之後經過嘗試研究, 發現在攝氏 90 度, 8-9 bar 壓力下能夠粹取
最佳口味的咖啡. 這個研究的結果成了後來 brew espresso 的標第.

用 Bezzera 作為我第一台 espresso 機似乎有歷史上的相對意義?! (笑)

bz07_1.jpg

磨豆機我捨棄了稍早之前看上的 Mazzer mini 而選了今年新出的
Vario, 主要原因是我很喜歡德國廠商 Mahlkoenig 的磨豆機, 雖然
是非常新的機器沒有太多使用者的意見不過看了specs 還有設計
的方向之後覺得非常棒 (陶瓷刀片更利能在更短時間將豆子磨好
減少摩擦升溫, 刀片的設計跟傳統精緻的 mini 刀片不同不過似乎
表現更好, 兩段 (macro, micro) 磨豆粗細調節可以輕易在 espresso
以及法壓的粗細間調整, 還有它的電子控制面板以及體積小巧的
優勢等等).

BZ07SDE 以及 Vario 昨天晚上寄到, 先試了磨豆機磨了一些從巴西
帶回來的咖啡豆, 磨好的豆子相當均勻, 咖啡豆的香味跟用舊磨豆機
比起來的香味更濃些 (或者是說多了一些之前沒有聞到的香味種類),
用法壓壺泡出來的巴西咖啡多了一股類似果子的香味, 更順口好喝.
沒有想到不同的磨豆機有這麼大的差別

vario.jpg

所有 Bezzerra 的機器在出廠之前都經過測試 (機器會附一張測試日期
以及技工的簽名證明), 在密封運送的過程中因為溫度變化也許可能
會有蒸氣被包裝封住的問題, 為了不影響機器裡電路板, 店家建議收
到後如果發現有水氣需要等待水氣自然乾燥後再開機. 所以昨晚睡覺
前先仔細的讀了機器的使用手冊, 英文的部分是義大利文翻譯而來,
沒有太多資料, 介紹蒸氣頭的部分圖示的標碼有錯誤 (義大利文的
相同段落倒是對的). 今天一早起來跟老友說看著好好一台機器在那
裡不能玩真是很痛苦的感覺, 為了要量測咖啡體積以及時間在附近
的店裡買了兩個小的 30 ml 量杯. 下午正式開機, 機器加熱很快, 大約
15-20 分鐘可以預熱完畢, 因為 SDE 可以設定1 shot & 2 shots 的出水容積,
我們大概玩了至少半加崙的水, 每次把 shot glasses 的水磅秤, 就為了
測試每次出水量是否固定, 原廠機器有附一個簡單的塑膠 tamper, 跟
58 mm 沖煮頭不是特別合, 加上我完全沒有塡壓咖啡的經驗, 所以剛
開始的時候有些手忙腳亂, 第一次塡壓的咖啡在倒轉沖煮頭看是不是
塡得夠緊的時候掉進了水槽, 為了不要浪費家裡專門的 espresso 咖啡豆
我們還特別買了一包便宜的豆子試磨豆的粗細以及練塡壓, 超市的中培
豆子明顯油份較少, 磨起來的感覺跟另外的 espresso 專用豆不同, 機器
真好玩, 我跟 CC 輪流試著磨豆子, 塡壓以及試多久能粹取出 60 ml 的
espresso. 雖然後來我 try & error 的過程已經稍微明白怎麼去塡壓咖啡粉
以及使用的力氣, 不過我覺得過幾天等我的 Torr Tamper 到了之後一定
會更容易一些 (塑膠的不是特別好施力).

對於咖啡塡壓稍微有感覺之後時間慢慢的可以控制在理想範圍之間,
用了好的 espresso 豆子來粹取咖啡的過程也可以感覺到粹取汁液濃度
和顏色開始有那種瓊漿玉液的質感. 口感也越來越能感受咖啡的甘醇
甜味 (這樣說可能很難想像, 不過用了好豆子剛粹取出的 espresso 有種
會令人上癮的甘甜味).

1stdoppio.jpg

放置一兩分鐘之後的 espresso, 上面有一層細緻的 crema.

espresso.jpg

At the end of today, we are happy about our progress. I'm so excited about
trying more tomorrow.

  1. 2009/05/23(土) 22:59:43|
  2. 咖啡
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First Harvest

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今天天空晴朗無雲, 溫度又暖, 跟喜歡的小農場訂了新鮮的剛摘
的草莓, 看到一顆顆漂亮又新鮮得會發光的草莓心情真好.

這種現摘的有機草莓好吃極了, 拿在手上的時候輕得像棉絮,
甜味中有種淡淡的草香, 有機的蔬果總讓人有種接近土地的
感覺.

最近工作忙, 接近三分之一的時間都在開會做計畫, 計畫進度
每個都互相重疊, 處理計畫書之外還要耐著性子帶人, 這時候
特別的期望所有人都能夠獨立一點, 不過這似乎可遇不可求.

時間少的時候覺得做事情特別的有效率, 需要做的事情假設
同時間有 A, B, C. 那麼, 在 A 的中間空檔就可以塞一些 B, C
等等, 所以如果 A, B, C 單獨各需要一個小時才能完成, 穿插
在一起可能可以省下 30% 的時間而同時完成 ABC 三件事.
而進入這種 multi-tasking 模式之後, 就不免的會持續的替自己
找更多事忙

這幾天就是陷入這種模式, 原本不積極的找咖啡機也因而變
得積極了起來, 所以, 在工作與加班之間的空檔, 終於從各個
不同的公司把配備訂齊了 (還兼帶跟廠商交涉願意提供的優惠
range 等). 再等個兩天, 我就需要正式開始練習使用 prosummer
的 espresso 機了. 真令人興奮!



  1. 2009/05/20(水) 21:06:29|
  2. 生活
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Intelligentsia Coffee Bar

capp-and-espresso.jpg

1995 年開張的 Intelligentsia broadway st 本店總是擠滿了喜歡
咖啡的客人, 跟一般咖啡店的安靜悠閒氣氛大不同, 店裡放
著流行音樂, 工作的人員不時哼著音樂以及跟常客聊天,
氣氛非常熱絡, 店裡很有效率的以分工方式持續製造出
好品質的咖啡飲料.

我們點了卡布基諾還有義式濃縮咖啡, 如我所預計的遇到
Mike Phillips. 我還很高興的跟他握了手聊了幾句.

mike.jpg

用湯匙撥一撥可以感覺得出 Capp 的奶泡相當細緻.

capp-2.jpg


有名的為每一種咖啡量身設計沖泡的 clover 咖啡機, 所以
除了之前喝的兩杯咖啡之外又外帶了一大杯的巴西咖啡
Agua Preta. 咖啡本身的核果甜香味非常出色.

clover.jpg

  1. 2009/05/19(火) 20:59:52|
  2. 咖啡
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Trump International Hotel and Tower

spa-room-1.jpg

芝加哥是個大都會城市, 貿易往來頻繁, 所以各式旅館林立,
豪華旅館比如 four season, ritz, peninsula, park hyatt, sofitel
等各有特色. 芝加哥川普大樓在 2001 年開始新建, 最早的設計
是想成為世界最高大樓, 這個計畫在 911 事件之後更改, 大樓
的旅館在 2008 年 4 月份正式開張, 加入芝加哥高級旅館行列.

旅館的室內裝潢是現代設計走向, 所有的樓層都是挑高 10 呎
到 16 呎不等. 比起其他的旅館, 川普的房間特別的寬敞, 幾乎
是其他同級旅館的 1.5 - 2 倍大, 挑高的天花板還有 floor to ceiling
的窗戶感覺寬廣沒有壓迫感. 照明以及窗簾都是電動微調控制.
而且隔音效果相當好, 房間非常安靜. 色系是讓人心情寧靜的
柔和中性色調,

spa-room-5.jpg

室內提供數款瓶裝礦泉水, 包含了有好萊嗚 bling-bling 風格的 bling water

spa-room-2.jpg

spa-room-3.jpg

川普旅館的特徵之一就是浴室鏡子中間的液晶電視, 雖然我沒有在
浴室看電視的習慣, 不過對於早上時間寶貴的人們, 想想刷牙洗臉還
可以看看財經新聞也不錯吧.

spa-room-4.jpg

breakfast-in-room.jpg

旅館裡附有可接 iphone/ipod 的 Bose 音響, sub-zero 小冰箱,
還有比 drip coffee 機簡單實用的 Nespresso Le Cube. Nespresso.

nespresso-1.jpg

herend.jpg



  1. 2009/05/15(金) 21:16:20|
  2. 旅行
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Alinea

champagne.jpg

Chef Grant Achatz 被譽為廚藝界的魔術師, 從出道以來他就得過無數
獎項, 同時也迅速成為美國少數幾位世界著名的廚師, 他在芝加哥的
餐廳 Alinea 在 2009 年被 Restaurant 雜誌列為全世界五十間最好餐廳
的第十名 (前十名裡美國的餐廳只有紐約的 Per Se 以及芝加哥的
Alinea 入圍). 如果說 El Bulli 是世界上最好的分子餐廳, 那麼 Alinea
絕對可以說是美國最好的分子餐廳.

所謂天妒英才, 就跟音樂家喪失聽力, 藝術家喪失視力一樣, Chef Achatz
也在 2007 年發現得到第四期的口腔癌而被迫面對切除舌頭 (失去味覺)
來換取六個月的生命的抉擇. 對於一位廚師而言, 這個決定就跟選擇靈魂
或者是肉體的生命一樣困難. 幸運的是, 借由化療以及放射線治療, Achatz
神奇的戰勝癌症同時保住了他的舌頭, 繼續實現他藉由食物與靈魂溝通的
理想.

Alinea 跟 Per Se 一樣相當難預約, 要預約週末的晚餐有時需要幾個月前
就定位 (不過跟 El Bulli 需要一年前定位比起來算是簡單了), 有時候想想
自己的運氣還不是普通的好, 常常這些定不到的餐廳都偶而巧合的剛好
有人取消 . 雖然沒定到屬意的 25 道 tour menu, 不過 12 道的
tasting menu 對食量不大的我們來說也算理想了. 現在通常我們會同時
點餐廳跟菜單搭配的酒單, 兩個人來說比起單點一瓶酒, 不同的餐點搭
配不同的餐酒有趣多了. 12 道菜搭配了 8 種不同的酒 (包含一款與蘆筍搭配
的純米大吟釀 - 要不葡萄酒還真難跟蘆筍搭呢).

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pork-belly.jpg

w2.jpg


這道主題是白蘆筍的湯點送上來的時候是一根中空的玻璃管子,
侍者將管子提起讓材料混合成一道湯點, 這招似乎在分子廚藝裡
常用...

white-asparagus.jpg

lilac.jpg

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以龍蝦為主題的這道菜用了一個非常長的盤子像是珠寶裝飾又像
藝術展覽似的陳列不同的食材, 照片只照出了 2/3, 右邊像是黃水晶球
的是被包裹住的 clarified butter, 用叉子將球表面戳破後澄清的奶油就會
緩慢的流出跟食材混合成醬汁.

lobster.jpg

這個很小一杯的黑松露湯一口喝進去的時候整個口腔都是松露的香味,
雖然看起來平平無奇不過對於味覺的刺激相當大.

hot-potato.jpg

這道是典型的 steak & potato, 不過這和牛排和馬鈴薯都是拇指大小,
和牛排肉質相當甜, 搭配 2006 年份的 K Vintner Milbrandt Syrah 相當
完美, 可以說是今天酒單中與菜色搭配最完美的一道. 我們發現在
美國好餐廳裡搭配紅肉的紅酒通常都是整份菜單裡最能發揮搭配
美味的一道. 為了創造出戶外炭烤的氣氛, 事者再桌子上一個黑色
的瓶子裡注入液體, 整個桌子瞬時像是乾冰一樣的撲滿白色流動
的炭烤味道的氣體, 幸好氣體似乎不會留連在衣服上.

wagyu-beef.jpg

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desert-wine.jpg

不同香味以及質地的甜點組合, 印象最深的是充滿薰衣草香味的
凝凍. 搭配甜點 CC 點了意式濃縮咖啡, 我點了沒有咖啡因的香草
茶.

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chocolate.jpg

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Alinea 的氣氛屬於活絡型, 侍者安靜而不時的在各桌招呼客人,
可以看出餐廳的現代走向, 酒侍留著一頭蓬鬆的頭髮, CC 說
他每天洗完澡要得花許多時間才能維持頭髮的造型

Alinea Restaurant
1723 North Halsted
Chicago Illinois
60614
312-867-0110


  1. 2009/05/12(火) 21:24:38|
  2. 美味
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手紙 親愛なる子供たちへ



很喜歡這首歌,
歌詞讓人感慨也感動.

親愛的媽媽 - 母親節快樂!
  1. 2009/05/09(土) 08:22:01|
  2. 生活
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Parfum


CHANEL No5
Jean-Pierre Jeunet
Billy Holiday: I'm a fool to love you.


Gucci Flora
Chris Cunningham
Donna Summer: I feel love.
  1. 2009/05/08(金) 19:38:16|
  2. 生活
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Quest for the Best Cup of Coffee

blogpost_031109_2.jpg
(照片: Intelligentsia blog )

芝加哥起家的 Intelligentsia 咖啡店是咖啡店裡的佼佼者,
除了像一般咖啡店提供各式咖啡飲料之外, 它擁有自己
的咖啡培燒工廠, 同時也致力研究混合烘培出擁有最佳
口味的咖啡豆, 當然所謂的最佳口味是相當主觀的東西,
不過可以由此看出 Intelligentsia 的經營理想以及走向.

一家好的咖啡店除了各式穩定的好咖啡機之外, 好的
Barista 也是必要, Intelligentsia 很明顯的也吸引了許多
熱好咖啡的工作人員, 每年美國會舉辦不同的調咖啡
大賽, 2009 年的全美前五名中就有四名是來自 Intelligentsia,
其中的 Mike Phillips 更奪下美國調咖啡大賽的冠軍以及
之後世界杯調咖啡大賽的第三名.

Mike Phillips 在美國拿下冠軍使用的咖啡豆是 Intelligentsia
著名的 Black Cat Espresso, 住在這裡的好處是我可以買到
最新鮮烘培的咖啡豆, Black Cat Espresso. 對於 Black Cat
Espresso 的第一個印象是她的香味, 她的香味柔和了焦糖香
以及黑巧克力, 果子的味道我還沒能去好好辨別, 酸味以及
苦味相當調和.

black-cat.jpg

Black Cat Espresso 是 Intelligentsia 的黑貓計畫 (Black Cat Project)
的產品, Intelligentsia 說這個計畫其實是去持續追求一個永遠趕不
上的目標 - 製作出完美的 espresso. 要製作出完美的 espresso,
需要許多步驟配合, 當然味覺的基本來源咖啡豆有決定性的
重要性. 跟許多酒莊一樣, 好酒莊注重的不是產量而是品質,
雖然追求的是一個抽象的完美品質, 我很喜歡他們說的, 慢慢
像拼圖一樣, 將一個一個不同的成分拼揍起來, 提供一個同時
擁有簡單表現面又有複雜層次感的 espresso.

有機會去 Intelligentsia 的時候, 點完咖啡不仿細細觀賞 Barista
為你調製的那杯咖啡飲料, 每一口, 除了擁有調製咖啡人的
精細步驟, 背後同時有著咖啡農以及經營者想要提供好味道
的心意.

bd6f032f1f17661250ed22c3cfb55cb4.jpg
(US Barista Championships)

世界杯調咖啡大賽 (World Barista Championship - WBC) 官網可以
看到決賽前六名的影片. 每個人會簡短的介紹他們準備的咖啡
以及他們對於 espresso 飲料以及味道的感想. WBC 的贊助廠商是
Nuova Simonelli 咖啡機以及德國 Mahlkoenig 磨豆機, 雖然不重要,
而且不知道是不是我看錯, 不過影片裡磨豆機似乎不見得是
Mahlkoenig? 我沒有每個影片都看不過至少 Mike Philips 用的 doserless
version 好像是 Mazzer 的, Gwilym Davies 使用的 doser version 好像是
Anfim 的? (PS. Mazzer mini 還有 Mahlkoenig K30 都是我看上的磨豆機 ).


  1. 2009/05/07(木) 15:57:40|
  2. 咖啡
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Halo



It's true -

When u r in love, all love songs make sense.

I think it's something familiar that touches us.

Sunday morning I was watching this video and it hit me.

Of all the time we spent together, countless happy moments went by all white and blurry, just like this clip.

I like waking up every morning next to you, smile at you and being kissed kiss u good morning.

I love all those silly things we do together.

I love the way you look at me, like nothing else matters in the world.

I hope you feel the same way, when I look at you.

  1. 2009/05/05(火) 23:14:58|
  2. 生活
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蜂蜜花果茶土司

rosehip-fruit-tea.jpg

天氣漸漸的暖了, 又到了適合喝花果茶的季節,
我跟朋友說我那不積極找咖啡機的習慣又回來了,
pantry 裡數數總是有超過 20 種的不同茶葉,
不同的紅茶, 綠茶, 中國茶, 花果茶以及香草茶,
我想開個茶店應該不是件困難的事

許多不使用茶葉的花果以及香草茶除了不含咖
非因之外也另有安定神經, 調節心情或者自然的
療效. 比如說盛產於南非的香草茶 rooibos 或者是
常見於維他命 C 成分的 rosehips 都是相當受歡迎
的抗氧化健康茶飲. 因為手上有的茶種類很多,
所以有時候會像調雞尾酒一樣的去調茶來喝.

我喝花果茶的時候最常混著 rosehips 調製, 泡過
rosehips 的人應該都有經驗, rosehips 通常需要泡
個 8-10 分鐘, 而花果茶通常只需要 3-5 分鐘, 所以
如果要混調兩種茶的話沖泡的時間要注意分配.

上面的照片是之前利用以桃子為主的水果茶搭
配 rosehips, 今天用的花果茶是大量的黑醋栗 + 蘋果
+ 玫瑰花瓣. 泡完花果茶之後剩下的許多 rosehips
還有花果混著蜂蜜以及麵粉做成淡粉紫色的土司.

這回加了花果茶的蜂蜜土司相當香, 聞起來有股
以果香為基底的優雅香水味, 蜂蜜的甜味搭配花果
茶的香味讓這個土司除了聞起來香之外, 組織也更
細緻柔軟 (一斤的土司也只放了 10 gram 的奶油),
早餐搭配夏威夷的黃色百香果 (Lilikoi) 果醬吃.

tea-toast-1.jpg

tea-toast-2.jpg

  1. 2009/05/05(火) 19:59:21|
  2. 美味
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熱狗麵包以及咖哩麵包

hot-dog-breads.jpg

這次的蔥花熱狗麵包是將蔥花圍在熱狗四周,
手拿相當方便, 圓麵包裡麵包的是咖哩牛肉,
咖哩牛肉餡用了大量的洋蔥, 跟牛絞肉炒香,
加上咖哩粉以及少許番茄醬調味, 最後放入
少許低筋麵粉拌勻 (因為是要做內餡, 放入
澱粉讓餡料不至於散開, 口感感覺也比較軟).
暨於上次圓形麵包太圓的經驗, 這次在麵包
上面剪了個小十字口, 放了少許咖哩牛肉餡,
灑了一些切小塊的 mozzarella, 成果相當滿意,
CC 說好吃得不得了, 麵包很軟, 餡料多又香,
自己做有可以量身訂做的好處. 喜歡餡多少
就可以放多少

熱狗麵包也不錯, 長造型以手持來說相當
方便.

hot-dog-bun.jpg
  1. 2009/05/01(金) 17:03:34|
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