Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Achaval Ferrer Finca Mirador 2005

achaval-ferrer-2005.jpg

雖然對於葡萄酒的學習以及認知起始於傳統的 old world,
也是要讚嘆現今市場上許多 new world 的酒品質早已不差
給(有些甚至凌駕)製酒歷史已久的歐洲國家了.

Argentina 的 Malbec 這幾年打開了美國市場, 在這個重視
牛排的地方, 有特色而味道濃厚的紅酒相當受歡迎, Mendoza
地區出產的 Malbec 葡萄酒帶著藍苺色調般的不透光, 可以說
是阿根廷最為著名的高品質葡萄酒.

Achaval Ferrer 是阿根廷 Mendoza 一家頂級酒莊,
產量很少的酒莊從手採葡萄, 發酵製造成美味葡萄酒的過程
每一步都盡心盡力, 對於品管追求完美的結果是每年依照產量
限量發行的酒都得到非常高的評價. 2005 年的 Finca Mirador
只出產了577 箱酒, 得到 Robert Parker 94 分的評價.

深色幾乎完全不透光的酒, 閃爍著藍莓的顏色, 李子味濃厚但不甜,
需要相當時間的 decant (至少一小時吧) 才能讓甜味穿過剛開瓶
的苦澀感. 相當有個性的一瓶酒. 為了忠實呈現葡萄酒的香味, 這酒
並沒有經過過濾, 所以杯底會有少許的沈澱.
  1. 2009/08/29(土) 00:04:49|
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咖啡日記 - White

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20090814:
I like this heart. The form was graceful,
the surface was smooth and soft,
like it has its own, whispering heartbeat.

cappa-20090820.jpg
20090820:
試著讓發泡牛奶以更細的流量筆直的, 緩慢的流入 espresso
中心, 像是跳水一樣盡量讓表面沒有一絲多餘的擾動, 這時
細線狀流動的牛奶彷彿讓時間拉長了.

今天偶然間聽了 Barenboim 的 Bach, 在他的音樂裡我聽不到
Bach, 仍然一直是 Beethoven.


  1. 2009/08/25(火) 21:11:43|
  2. 咖啡
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Coffee Klatch Belle Espresso

belle-espresso-package.jpg

Roast Magazine 票選出的 2008 年度 micro roaster - Coffee Klatch,
Roaster 的工作人員共有六人 - 愛好咖啡的Mike & Cindy Perry
在 1993 年在加州的一個小鎮開了這間家庭經營的小咖啡店,
女兒 Heather Perry 在業界很有名, 獲得過兩次美國 Barista 冠軍.

咖啡店的 Belle Espresso 豆子在 Coffee Review 得到 94 分的高
評價, 也曾經在日本賽中被譽為全世界最好的 espresso 豆.
這包是定了之後由店裡直送, 8/12 日 (五天前) 烘培的豆.

belle-espresso-beans.jpg

豆子烘得相當均勻漂亮, 新鮮的豆子表面均勻的發著光,
香味非常棒.

belle-espresso-crema.jpg

她的 Crema 是漂亮的橘色, 非常厚實, 將杯子旋轉幾圈之下,
萃取出的Crema 不散的附著在杯壁上. 相比于之前 Epic 以及
BC Espresso 的焦糖巧克力香, Belle 的香味偏向熟成的花果香
以及木質香味, 有著櫻桃白蘭地 (Kirsch)混和著奶油糖 (Butterscotch)
的甜香. 口感沒有 Epic 的巧克力味, 多了明亮的香草味道, 味道
仍然是甜的, 只是甜的方向不同.

cappa-20090817_1.jpg
Afternoon cuppas with 1% milk.

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  1. 2009/08/17(月) 16:27:18|
  2. 咖啡
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Caponata & Pesce Spada alla Griglia

caponata.jpg

兩道道地南義西西里島的菜色, 預告今年我的南義之旅

義大利的料理口味南北大不同, 越往南走, 口味越是濃重,
菜色也越是隨性純樸, 多少也帶了一些 "live today, cause there
will be no tomorrow" 的意味.

Caponata 是一道義大利雜拌菜, 大量了使用當地盛產的蔬菜,
俗語說茄子是窮人的美味, 肥沃的茄實有肉類的保足感, 這道
酸酸甜甜的雜拌菜, 溫溫的吃或著當涼拌菜都各有不同的風味.

pesce spada alla griglia

簡單的烤劍魚佐著使用切碎的巴西里葉, 檸檬汁以及初榨橄欖油
製作的簡單醬汁, 清淡中完全襯托出劍魚的鮮美.

兩道菜都是參照 Jamie Oliver 的 Jamie's Italy 這本書而來的靈感,
秉持著南義料理粗曠隨性, 使用隨手可得材料的特性, Caponata 我用
了手上有的香檳醋代替食譜裡的香草醋. 許多 Caponata 的食譜會用上
甜椒以及西芹, Jamie 的食譜用了切碎巴西里的莖代替西芹, I think this
is a smart idea! 茄子要用油炸過顏色才會保持鮮豔的紫色, 我不喜歡過
油的食物所以只用了少許油去拌炒茄子, 一般的 Caponata 應該會更油許
多.

一直蠻喜歡 Jamie 的食譜以及調味, 粗礦不花俏的做法,
簡單而不過度潤飾的調味, 卻讓我份外感受到食物的來源
也多了一份對自然界各種產物感謝的心情, 吃過不少美食
包含 fusion 以及天馬行空的實驗菜色, 常常乍看乍吃之下
覺得新鮮而驚奇, 有趣的是經常會回味而想再吃的食物,
反而常是一些比較傳統而簡單基本的佳肴.

  1. 2009/08/15(土) 22:00:41|
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咖啡日記 - Illy Espresso and etc

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Terra 杯 (5oz) 容量以及口徑較之前使用的杯子小, 表面積是之前杯子
的一半多一些, 拉花的畫布比較小, 大口徑碗狀的杯子比較起來簡單些 :)
小容量杯子的好處是可以在咖啡冷掉之前就喝完.

開始使用 espresso machine 之後, 豆子的新鮮度對於萃取出來的咖啡影響
就變得特別明顯, 之前使用法壓在這方面的 forgiving 程度比較高, 現在
所需要的研磨刻度, 萃取的 crema 以及口味都會很明顯的反應出豆子的
新鮮度. 這應該是使用 espresso machine 的樂趣之一, 能夠更靈敏的偵測
出豆子的好壞, 也能夠練習如何在不同情況以及器材之下發揮小小咖啡
豆能夠提供的最多美味.

在附近的 william-sonoma 偶而看到 49th Parallel Epic 的咖啡豆, 因為之前
Epic 的豆子我是直接從咖啡店裡定寄過來的, 為了取剛烘培豆子的新鮮
度, 一包一磅的豆子我另外花了跟咖啡豆相同價錢的運費, 我想如果 WS
進的豆子夠新鮮的話就不需要花兩倍的價錢從 Canada 定了. 雖然這是一
個冒險的實驗, 誰知道豆子在店裡擺了多久呢? 包裝也只指示最佳賞味
期限 (從店裡直接定的有烘培日期). 買了 Epic 還有一罐之前使用法壓時
家裡常用的 Illy 的 medium roast 咖啡豆.

Epic from WS: 新鮮度沒有直接定的好, 研磨出的咖啡粉沒有直送的蓬鬆,
研磨刻度需要更細, dose 量需要更高些, 不過更改這些粹取的外在條件之
後泡出來的咖啡仍然有蠻優的表現, 下次如果我想喝 Epic 可能還是
會直接跟店家定現烘的, 就算一次訂一包而且要加運費, 他們家的豆子
仍然是值得的.

Illy from WS: Illy 為了保持咖啡豆的新鮮度, 實驗室研究出來的科學保鮮法,
除了真空包裝的鋁罐之外, 在出廠之前還在罐子裡注入氮氣, 所以烘培之後
可以保持新鮮 24 個月 (罐子底下的時間減個兩年就是烘培出廠的日子).
對於許多追求完美的 espresso 迷來說這不是個讓他們信任的方法, 所以
對於 illy 咖啡豆的評價一直正反兩派都有. 這回買的豆子底部的日期是
08/2010, 所以理論上是一年前烘培的豆子. 剛開罐的第一泡 crema 跟預期
(medium roast + 100% arabica beans) 一樣的顏色偏淡金色, 不過香氣優雅,
有著濃郁的核果油脂味, 香味油脂的層次感像是交響樂一樣的複雜而讓
人驚喜. espresso 整體口感均衡, 非常好喝. 然而, 過了第一天之後 crema 的
形成變得更淡而容易消散, 接著試過不同的研磨細度以及 dose 多寡並沒有辦法
萃取出之前第一泡的美好. 咖啡豆像是在一夜間以非常的速度迅速老化似的, 失去
產生 crema 的能力. 在沖煮頭裡的咖啡餅吸水膨脹程度也不佳, 兩者都顯示咖啡
豆老化的問題, 萃取出的 crema 雖然淡, 咖啡仍然保留了杏仁以及胡桃的香味,
加了打好的奶泡的卡布口感仍然順口溫潤. 雖然沒加糖, 喝完的杯子奇異似的留下
了濃濃甜甜的焦糖香味. 只要在附近都聞得到這股令人著迷的甜香味.
(不同的咖啡豆留下的香味大致不同, e.g. Epic 有股巧克力 + 黑糖味. 不過 Illy 的
焦糖香特別的迷人) 也許真空 + 氮氣的保存法有它的長處和極限? 或者我剛好試到
一罐保存特別不行的豆子, 基於她泡出來咖啡的味道仍然不錯, 我想 Illy 豆子在新鮮
時一定很棒, 這個銀色紅頂的罐子應該以後仍然會在我家出現, 只是下回我會試著找
烘培時間較近的. 有趣的是之前用法壓搭配 Illy 豆好一陣子了, 卻從來沒有感覺到差異
這麼明顯. 不同泡咖啡的方式果然有完全不同的感受.

買 BZ07 的時候選了 DE 版就是為了多個自動程式的設定選項, 在流程以及
手法較為熟練之下能夠使用簡單的一個按鍵控制萃取量, 這個功能最近常
被發揮, 按鍵之後可以同時間準備打奶泡, 機器萃取到 60 ml 後就會自動停
止, 非常方便. 原本機器都是我在玩, 這下子 CC 想自己泡盃咖啡也很方便.
只憑個平時觀察我練習的結果, 他上星期照樣化葫蘆的泡了兩杯相當成功
的卡布, 人聰明學習什麼都快 有人泡咖啡給你喝真好
操作機器的過程當中, CC 說整個過程像是依照固定過程做實驗, 期待結果
的 anticipation 是讓人著迷的地方!

星期一下午的特製 - 貓臉卡布基諾 (靈感來自家裡的胖貓 ).

cappa-20090810.jpg
  1. 2009/08/11(火) 20:49:01|
  2. 咖啡
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蘭姆酒葡萄土司

rum-raisin-bread-1.jpg

我喜歡葡萄乾口味的麵包, 卻常因為外頭的葡萄乾口味麵包總是
加了我少數討厭的東西 - 肉桂粉 (cinnamon) 而苦惱. 這是一款
加了蘭姆酒浸泡過的葡萄乾以及蜂蜜的的甜土司. 周圍顏色比較
深的土司皮香又有咬勁, 搭配香甜柔軟的土司內心, 不論是早餐或
是點心都適合.

rum-raisin-bread-2.jpg

材料:
a. bread flour 250 g (+ 1 tbs or so if the mixture is too wet)
b. honey 20 g
c. salt 4 g
d. brown sugar 18 g
e. butter 15 g
f. egg 1
g. 2% milk 120 ml
h. instant yeast 1 tsp shy

i. raisins ~ (soaked in couple tbs dark rum until tender)

做法:
1. put a-h into bread machine
2. drain the raisins, reserve the liquid
3. after the mixing cycle, take out the dough and fold
raisins into the dough then return the dough to the
bread machine to complete the bread making cycle.
4. mixed some honey with the raisin-soaked liquid, 5-10
mins before the bread making is done, apply the liquid
on top of the bread, sprinkle some brown sugar and raisins.

  1. 2009/08/09(日) 14:12:25|
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Arco Floor Lamp

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1962 年 Achille & Pier Castiglioni (Castiglioni brothers)
FLOS 設計出以整塊大理石為基座, 有著漂亮弧線, 延伸高度
232 公分的 Arco 燈. 學習建築起家的 Achille 在設計上兼具實用性
以及線條感, 經典設計的她是 MOMA (紐約現代藝術博物館)
的永久典藏.

Arco 一直是讓我著迷的設計, 原先擔心是否比例會過大,
然而在挑高開放的 great room 空間中, 她像一座單獨的
藝術品一樣出色, bold and beautiful! 擁有自己喜歡的設計
真好, 在不同的角度以及光線下看燈都讓人心情愉快,
她的弧度在某個角度來看甚至於像是畫框一樣框住窗
外的風景.

~ 65 KG 重的大理石真的是不動如山.

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Moma 檔案照片: Achille Castiglioni 在工作室裡, 除了 Arco 燈之外
還有他設計的其他家具.

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arch-lamp-3.jpg

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  1. 2009/08/06(木) 18:02:25|
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Capellini Al Pomodoro

capellini-al-pomodoro.jpg

sugo di pomodoro 是義大利料理最基本的番茄醬汁,
因為基本, 所以依照口味家家做法不同, 傳統做法
是用橄欖油將切細的洋蔥, 蒜爆香, 放入去皮切丁
的番茄以及 basil 煮成的醬汁. 講究一點的人會加入
切細的香味蔬菜 (洋芹, 紅蘿蔔), 甚至有人會加入牛奶
中和番茄酸味口感. 因為基本, 番茄的品質就格外重要,
天氣晴朗溫度高陽光充足的南義, 番茄甜美多汁,
充滿陽光的味道. 煮鍋義大利麵, 拌上新鮮的 pomodoro
醬, 搭配清香的 basil. 就可以品嘗原始的美味.

星期日早晨很悠閒, 通常我們會慢慢享受豐盛的早餐,
今天早上也不例外, 桌子上有現榨的柳丁汁, 剛烤好的
巧克力比利時鬆餅, 搭配切片的草莓以及奇異果,
我們邊喝著卡布基諾邊看星期天的紐約時報, 有一篇
在紐約時報雜誌的封面故事很有趣, 標題是 -
Out of the kitchen, onto the couch. 作者提到從 1963 年
Julia Child 的烹調節目 'The French Chef" 到這幾年吸引
無數觀眾 的有線電視台 Food Network, 對於廚房, 飲食文化
的影響. 作者提到, 這幾年來, 觀看 Food Network 節目的人口
大幅增加, 花在廚房裡準備食物的時間卻越來越少, 因應普遍工時
以及職業婦女人口增加的情形之下, 市面上販賣的加工食品以及
速食大幅代替了許多人花在廚房的時間, 許多人常常是邊吃著外帶
邊像是看連續劇一樣看飲食節目, 視覺的烹調取代了真正走入廚房.
平均花費在食物上的錢大部分都花費在中間的加工以及零售費用上.

許多的加工食物, 在視覺上是討好的, 口味濃重, 吃久了之後慢慢的
會忘掉 '簡單' 的食物, 原本應有的味道, 說起市面上的那些新穎的
方便的加工食物我買過許多, 常常是因為工作忙碌或者是好奇的原因,
倒從來不是因為要省下時間看電視, Bertolli 的現成冷凍 pasta 我就試
過大部分口味, 剛開始吃的時候覺得很方便, 味道也不差, 吃過幾次之後
就煩了, 雖然不難吃, 不過制式濃重的調味吃不出食物的感動, 很快的
就喪失了吸引力, 在廚房像是變魔術一樣將原始材料變成一道道好味道
佳肴的心意以及感覺, 在某方面來說超過平面的意義. 同時拉近家人朋友
之間情感的距離, 畢竟說喜歡吃媽媽的菜比說從小喜歡吃某某牌子的
速食包更親切些.
  1. 2009/08/03(月) 00:34:13|
  2. 美味
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