Chanel Coco Cocoon Films

這回的預定咖啡豆是西雅圖的 icon - Espresso Vivace,
Vita & Dolce 是他們兩款最受歡迎的烘培 Espresso 豆,
Vita 是 House Brand, 適合與牛奶搭配的各式咖啡飲品,
Dolce 是著名的難以操控咖啡豆, 對於沖煮溫度非常敏感,
沖煮溫度比起一般的 espresso 而言偏高, 然而超過則焦苦
無味, 低了則酸而無法入口, 據說適合溫度就是 203.6F,
多個少個 0.3 F (0.17 C) 都會有天壤之分, 如果差距決定
於如此小的溫差那麼要泡出好味的 espresso 運氣大概佔
了百分之 95%, 也許正也因為如此評價兩極分化.

星期日晚上定的咖啡豆, 星期三跟這星期的 New Yorker 一起寄到,
星期四晚上 (3 days after roasting) 先試了 Dolce,
double shots ristretto seems OK. 搭配牛奶的卡布甜味突出,
留在口腔的香甜口感, 可以感覺出咖啡豆的濳力, 不過 single shot trial
沒成功, 也許是豆子還未排氣完畢, Crema 很厚卻像是海綿一樣,
消散得也很快. 味道酸味突出不順口 (偏酸可能是沖泡溫度原因).



第二天 (4 days after roasting), 使用 Vita 豆子, 絞得細一些沖泡成
Ristretto, 搭配全脂牛奶的卡布, 甜味以及核果味道比昨晚的 Dolce
更為突出, 雖然是 ristretto, 咖啡的特色卻能夠衝過牛奶的甜味而凸顯,
CC 說有濃厚的杏仁香味, 除了杏仁香之外有種乾燥果子的甜味, 淳厚的
口感跟好的藍姆酒一樣讓人回味.



早上試了 Dolce 的 single shots 仍然沒有進步, 味道平淡無奇, 單喝
有點失望, crema 仍然像是海綿般的蓬鬆而容易消散, 如果不是豆子仍
未到達最佳賞味時, 就是也許這豆子確實並不是我能夠順利掌握的種類.
也許試試 aging 是否會改善整體的感覺, 欣慰的是 Vita 的表現極好,
dolce 的 double shot 也不差. 兩者拿來作 cappa 都好喝. 以作卡布
來說 Vita 的味道似乎更加豐富突出一些, Dolce 偏甜, 比起 Vita 對比
比較不明顯.

這兩天的嘗試並沒有讓我品嚐到讓許多咖啡迷如痴如狂的 Dolce 味道
- 相當甜的巧克力味. 卻讓我回想起一般看到對於 espresso 咖啡的讚美
形容詞, sweet & chocolate 是兩個常見的讚美詞, 卻總覺得 general 的
無法了解, 如果對於咖啡的追求只是甜甜的巧克力味為什麼不能乾脆喝熱巧克
力呢? 要能立體的認知各個咖啡豆的特性以及味道, 除了聯想到巧克力之外,
她的口感, 香氣口味的方向以及構成成份, 越多維度的形容詞越能夠堆砌出面貌.
畢竟, 就算是巧克力也是個很概括的定義.

咖啡只是甜味不成, 我們追求的應該是更多面的, 複雜而均衡的味道.



烘培後 6 天, 豆子好喝了些, still not like it much
跟老友提了可他對於研究 Dolce 興趣不大.

老友說 -

如果有一個投手, 號稱他是強投, 但只能在室內球場, 否則會失常, 你覺得那算強投嗎?

不算

對啊, 那一包豆子限制一大堆, 豈能算是好喝的豆子

wise...

旅行時總免不了帶一些當地的風情回來, 在義大利這個以美酒美食著名的地方
自然不例外, Amafi 的檸檬酒 (Limoncello), Campanga 的 葡萄酒 (Wine),
Sicily 當地的 杏仁甜酒 (Vino alla Mandorla), 帶有茉莉花香的柑桔蜜 (Miele D'agrumi),
鮪魚子 (Bottarga), 油漬鳳尾魚 (Anchovies), 以及墨魚義大利麵等.


話說我們在 Taormina 的一間小餐廳 (Osteria Nero D'avola) 吃了用海膽以及旗魚子
做為拌醬的義大利麵, 海膽的甜味以及鮪魚子的鹹味讓我們對這盤義大利麵印象
好極了. Bottarga 是類似像台灣烏魚子的乾魚卵, 味道要更鹹一些, 我和 CC 說這下
冰箱裡剩下的烏魚子也可以以此類推做成烏魚子麵了

這是帶回來的鮪魚子做成的義大利麵 (Spaghetti alla Bottarga), 我們對義大利菜
的印象就是使用當地的豐富食材, 簡單直接的調味卻產生能夠打動人心的味道.
簡單的鮪魚子義大利麵一樣好吃.




常備小菜集錦 -
大根サラダ, 昆布佃煮, prosciutto, 細切甜椒佐糖漬小魚, 烤雞肉丸子,
ポテトサラダ, sweet corn soup

清理咖啡器材是所有擁有 semi-auto 咖啡機為了能夠完整品嘗咖啡味道
的人應該定期做的事, 清理去除了殘存在機器管線/刀片間的咖啡油脂
以及殘垢, 能夠讓咖啡機以及磨豆機處在最佳狀態, 不會讓泡出來的咖啡
參雜著不新鮮的味道或者因為磨豆機內卡的咖啡渣影響磨豆的品質.

對我而言, 看到 messy 的廚房和流裡台是一件頭痛的事, 算是某種潔癖吧,
除了機器的定時清理保養, 我也習慣細心保持機器外表的 spotless, 讓她維持
近似廚房展示器材的狀態.

定期 (通常在某週末) 的 backflush 洗咖啡機, 清理磨豆機, 以及浸泡
portafilter 是一種 ritual. Yeah, it's much more complicated and time consuming
comparing the maintenance of a pot machine but it's all worth. 使用的多寡
其實決定了多久應該清理你的咖啡器材. 生意好的咖啡店可能每天
都得清理保養, 一般在家使用的使用者就端看你的使用次數以及咖啡消耗
量多寡來斟酌了. 最普遍的咖啡機清潔劑是 Urnex 的 Cafiza (Demo 連結),
除了清理咖啡機之外, 也不要忘了三不五時將濾網以及 portafilter 拆開來
清洗一番, 這部份也是會積存咖啡殘味而影響泡出咖啡味道的一環.

至於磨豆機, 這幾個月來我都是將磨豆機拆開用小刷子清理刀片以及之間
卡住的咖啡粉 (請參考使用機器的說明手冊), 當然 Urnex 也有推出簡單清理
磨豆機的清潔劑 Urnex Grindz (Demo 連結).



我的原廠 portafilter 通常是裝著 double filter basket, 而 NPF 是裝著 La Marzocco
的 single filter basket. 這是今天早上清洗過器材之後使用 NPF + LM single 沖煮
的 single shot 之後濾杯的 coffee puck. 之前提過吸過水的咖啡餅像是 souffle 的
整齊的從凹槽中漲起, 相當有趣.

這兩天試著變換控制沖煮咖啡的溫度, 泡出來的 espresso 其甜無比, 單喝或者做成
卡布都滋味豐富.



兩天前的拉花, 在拉心型的時候杯子卡到另外一個杯子... (pic by iphone)

1955 年的 Mercedes-Benz 300SL Gullwing 被古典車與跑車雜誌
票選為過去一世紀以來最經典的跑車, 堪稱是賓士最經典跑車設計之一,
他獨特的鷗翼造型其實是源自於跑車對於速度的堅持. 為了搾取那
高鋼性車身所帶來更高的操控極限, 原廠在參酌當時賽車規則之下採用
高達膝部的車側門檻. 這種超高門檻造成的高剛性車體為了賓士帶來無數
的賽車獎盃, 同時也造成駕駛進出的不便, 在速度與實用性的折衷下, 誕生了
這種海歐展翅的車門設計. 五十年後的今天, 成為了這款車著名的標誌,
當初背後為了追求高速度的設計理念反而較不為人知.


http://evidentfuture.wordpress.com/2009/07/08/ralph-lauren-car-collection/

在車界復古風的流行之下, Mecedes-Benz 在今年年初公告他們在 2010 年
將推出新款的鷗翼跑車, 延續 1955 年的設計, 在保留了歐翼設計以及車身
的整體比例造型之下, 車廠大幅降低了側門檻, 讓新一代車主能夠更方便的進出.
(CC: 在知音人的心中新車喪失了一點經典的味道 ... )



附註: 1955 年的舊車可以拍賣到美金五十萬以上, 新車的價錢約美金二十萬.

加州行剛好在我們的路線上遇到媒體試駕活動, 在貓鎮一次看到兩台呼嘯而過,
CC 還納悶這台不是還沒上市, 後來路續的連著在 pebble beach 以及 carmel
見著才肯定是媒體在試駕. 車門緩緩上升打開的過程還蠻帥的.

生日恰巧是滿月, 月圓之日, 月升之時與日落之時大約是同個時刻,
在 Montery Bay 旁的我們只能選擇看日落或者是月兒初升, 選擇攀上
lover's point 的石丘上等月升的我們沒想到竟然是一份意外的驚喜.

夕陽西下之後在 twilight 的時候, 東邊的天空帶著粉紅粉紫的繽紛
色彩美麗極了, 正為美景讚嘆不已的時後我忽然發現粉紫色的山後
一輪明月慢慢升起. 粉色的天光以及波光漸層, 伴隨著灣內小船以及
倦鳥歸巢這景色讓人感動不已. CC 說這次真幸運, 因為每天月昇的
時間都會比前一天晚個 45 分左右, 早一天晚一天都不行, 只有月圓
的時候才能在 twlight 之際看到這麼美麗的月昇.

Isn't it a memorial way of celebrating my birthday? (笑)



天色漸暗之後我們回到海邊旅館 (Seven Gables Inn) 的房間, 月光皎潔,
照得海上白色的波光遴遴, 不忍心開上燈, 我們坐在窗邊開著窗戶, 一
邊吹著海風一邊聽著海的聲音, 一邊欣賞海上的滿月.





第二天清早我因為時差的關係一早就起來, 窗戶上佈滿了霧氣,
把霧氣抹掉後竟然剛好趕上日出, 好久沒有看日出了, 這回看到
讓人特別的朝氣蓬勃.

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位在 Pacific Grove 的 Ocean View Road 上的面海旅館 Seven Gables Inn,
擁有 25 間房間的這間 B&B, 每間房間以不同的角度面海, 房子裡充滿
旅館主人這些年來收集的古董. 除了提供早餐之外每天下午在 Main House
提供客人各式葡萄酒以及起士等下午茶, 晚上睡覺前有現烤熱呼呼的餅乾.





Main House 有四面望海的 sun room 提供客人讀書休憩的角落, 雖然你大可以
走出門口在旁邊的海邊步道沿著海邊散步





我們的房間 (seal rock room) 位於最接近海的 Beach House, 擁有所有房間中
面海最大的窗戶, 除了可以看到整個 Monterey Bay 之外也面對著 lover's rock
景點, 剛走進房間的時候整面窗戶除了海還是海

之所以被叫做 seal rock room 是因為鄰近的海岸石頭上時間適當時可見到曬
太陽的海豹. 幸運的時候也可以看到海獺, 為了讓客人能夠盡情享受海邊的
生態美景, 房間裡附帶有望遠鏡.

在義大利, 咖啡在生活中處處可見 (歐洲大都這樣), 書報攤, 餐廳,
各類販賣飲食的店都有咖啡機, 隨時可以見到路人站著或者坐在吧台,
點上一杯 1 歐上下的 espresso, 喝杯水就走人. 餐廳當然貴些, 價差大可以
賣到 2-9 歐元, 當然也有在咖啡店裡坐著點杯咖啡閒聊的人 (這時大多是
點花式的, 因為 solo/doppio 畢竟只有一兩口的份量).

這回去義大利之前就聽說南義的咖啡以深培以及濃厚著稱, 為了實際
體驗當地咖啡的口味, 我在餐廳, 機場, 車站, 賣 gelato 的店或者是咖啡
茶店. 除了在餐廳之外其他時候大多是在口袋裡找找零錢來支付咖啡的錢.

早班飛機到達西西里島 Catania 機場時還沒吃早餐, 還請來接我們的 driver
等一等我買個蘋果派麵包以及點杯 espresso 喝完才走, 這杯 espresso
濃厚到我騶著眉頭, driver 很快的指指旁邊的糖包告訴我咖啡一定要加糖,
我還記得他的說法是 - “espresso 加糖才好喝, 要不就只是咖啡 only wake
u up“. 我試著回想這整趟旅程, 在 espresso 裡加糖的人絕對超過 90%.
加了糖之後的南義濃 espresso 還真的順口好喝了起來.

雖然這趟沒喝到好喝的卡布, 不過一般的 caffe (=espresso) 味道都蠻好,
可能是因為在義大利好咖啡的比例特別的高, 或者是因為幸運沒回都去了
不差的店, 咖啡味道濃厚, 酸味頗低, 加上砂糖足夠讓人一兩口喝完還回味無窮.
這裡 barista 製作咖啡的速度很快, 不知道是不是所有的店都這樣不過我見著
的從來不 tamp, 把 dorser 撥個兩三下就直接轉上沖煮頭.


(Taormina - restaurant after lunch)


(Cantania - breakfast at coffee bar)

雖然每杯 Caffe 都有一定水準, 印象最深刻的還是在 Catania 鎮中心歌劇院對
面的一間賣 Gelato 的店裡喝的咖啡, 當地的大學生推薦這間店的義式冰淇淋,
除了冰淇淋之外我另外點了一杯 espresso, 說是 single shot 卻更像是 restritto.
深橘紅色像是焦糖的 crema 聞著也有著焦糖的香味.



crema 濃厚黏滯性佳, 加了約 1/3 包糖之後用湯匙攪拌之後 crema 沒散開, 只是
顏色淡了些轉成森永牛奶糖色, 這一杯 crema 以及咖啡融合的程度高到讓我從新
思考之前聊過的 Crema 與咖啡分開的可能性, 嘆了一口氣, 我想如果這兩者融合
性總是這麼好的話這問題豈不完全不可能存在?



甜甜的冰淇淋以及好喝的濃咖啡, 脫下來的風衣放在椅子上, 我們享受著南義
夏天的尾巴.




(Taomina - restaurant after lunch)

我們在當地租了車可以到處晃晃去一些比較 local 的漁村晃晃, 下午的漁村
是悠閒的, 出海回來的漁夫們三兩成群的聚集在鎮中心或者漁港邊聊天, 遠遠
的我看到一個攤位旁聚集了十多個人, 每個人手上拿著杯子看起來很享受的在
喝些什麼飲料, 原本以為是好吃的檸檬冰, 走近一看才發現是一家賣咖啡的攤販,
一下子來了這麼多客人杯子不夠用, 每個人手上拿著各種不同花色款式的 demisse,
厚瓷杯子用完了就用著厚玻璃杯裝咖啡, 一兩口喝完了咖啡的人就拿著小型免洗杯
喝著水. 老闆的經營方式相當隨性, 沒有好聽的音樂 (可能有收音機或者小電視可以
邊聽/看足球), 咖啡杯當然也不是一整套, 大小形狀顏色花紋不一, 有什麼用什麼,
老闆應該也不會想到要去報名 WBC 等大賽, 平時客人也多是街坊鄰居或者路人甲乙丙,
對於他們來說, 咖啡不是貴族的享受, 而是跟水一樣是每天一早起床就可以看到陽光
一樣的, 在生活中一個自然而然的存在.


(Aci Trezza village afternoon)

昨晚剛從加州回來, 朋友說: 妳真是到處跑耶, 想想過去三十天裡到真的有一半不在家,
不在家的日子時間過得特別的快. 生日在灣區過, Manresa 是位於貓鎮 (los Gatos)
的一間米其林二星餐廳, 生日時恰巧她們辦了個香檳晚宴, CC 說妳喜歡香檳, 香檳
又特別有節慶感覺, 這簡直就是為了妳生日準備的慶祝晚宴



Manresa 的主廚 David Kinch 為了今天晚上不同的香檳們設計了晚宴的六道菜色,
晚宴晚上七點開始, 六點到七點之間是品嘗淺香檳以及多種搭配的前菜 Canapes
(還是跟其他人交際)的時間. 我很喜歡這種一口一個製作以及口味都精緻的小點.

香檳: N.V. Gaston Chiquet Blanc de Blanc Brut d'Ay



因為是類似品酒會的晚宴, 所以座位的安排是排位的長桌, 座位的安排名片
安插在一個個香檳的軟木塞上. 我們是第三桌, 同桌的有提供今晚香檳的酒商
主人 Victor Pugliese 以及他的好友們, 事實上大多數的客人都是住在附近的人,
都喜歡葡萄酒而且彼次互相熟識, 應該是當地 wine club 的成員, 從外地飛來
的我想只有我們兩個.



入座之後隔壁的 M 就拿出他自己帶來的一瓶香檳開瓶 與 Vic 以及幾位友人
(包含我) 分賞 -1990 年份的 Krug Clos du Mesnil, 這是市面上最難得收購同時
也是最貴的香檳之一, 產量極少因而在市面上可偶遇不可求, 往往在拍賣會
現身時一瓶可以起價到 $1000 元美金以上, 更不用說 1990 是香檳過去二十年
來最佳的幾個年份之一. 能在生日品嘗到這款就算在拍賣會也難得一見的香
檳真是讓人高興

Tasting note: bright acidity, sherry/cognac aroma, lemony, mineral taste with hint of oak,
yeast flavor reminds me of newly baked brioche.



Arpege farm egg

香檳: N.V. Veuve Fourny Cuvee R Extra Brut Cote des Blancs

Arpege Egg 是一道源起于 Alain Passard 的巴黎餐廳 L' Arpege 的受歡迎
前菜, 極為柔軟的熱暖 soft boil egg 上覆著以雪莉酒醋, 以及少許楓糖漿
混和略微打發的生奶油, 入口的甜冷幕斯口感加上溫暖的蛋黃對比之下
相當開胃.

蛋黃以及生奶油幕斯的油脂以及滑順的口感非常適合搭配香檳. 只是我
對於油脂味道較為敏感, 吃過這道 soft boil egg 嘴唇碰到水杯的部份留下
的蛋黃味道讓我較不適應, 只能將水杯轉一圈味覺才不會殘留蛋黃的味道.



Assorted shellfish in vegetable tears, celery root, seaweed

香檳: 2002 A. Margaine Special Club Blanc de Blanc Brut





Risotto "biodynamic" and pemaquid oysters, kieffer lime and apple

香檳: 2001 Vilmart Grand Cellier d'Or Brut

這款是香氣相當強烈 (bold) 的一款香檳, 原本擔心菜單上 lime 搭配
oyster 是否鐵味搭配香檳會顯得過重, 菜色上來之後因為 Oyster
炸過, 加上Risotto 的溫潤口感, kieffer lime 沒有想像中酸, 整體而言
反而提供了足夠的對比, 加上薄片蘋果的甜香味跟這款香氣較為
濃厚的香檳搭配得相當好.



Black cod with bonito butter & porcini mushrooms

香檳: 2000 Paul Bara Brut Reserve Bouzy

這款是整個晚餐裡我最欣賞的菜色, 除了魚煎烤得熟度正好,
外表酥脆內容香嫩, 搭配的吸收了 porcini mushroom 香味的淡
奶油醬汁更是發揮增香提味的作用. 與香檳搭配起來無懈可擊.



Duck foie gras, poached then, roasted, smoked potato, creamy dressing, horseradish

香檳: 2002 Jean Milan Selection Terres de Noel Blanc de Blanc Brut Cote des Blancs

這道煎肥鴨肝佐燻馬鈴薯沙拉原本應該是今晚的焦點菜之一,
因為 foie gras 一向與香檳超級搭配的, 可惜表皮煎得稍微太過,
(CC 說像烤雞皮的口感). 我覺得最可惜的是沒有佐 foie gras 的
甜醬汁. 有的話應該會大加分!



雖然說我是香檳迷, 從來沒有想到我會有這樣說的時候, 不過,
香檳晚宴到這時候已經覺得快要喝不出差別了



Roast saddle of venison, lightly spiced, roast chestnuts, swiss chard with shallot cream

香檳: N.V. Vilmart Rose Cuvee Rubis Brut

第六道主菜鹿肉前上了搭配的粉紅香檳. 同桌的人大多已經
喝足夠香檳了, 開始討論起 66' 年份的 la tour 以及期待可以有
一瓶好的 red burgundy 酒可以搭配 (Pinot Noir 應該很不錯)!



Ruby star grapefruit in champagne-chamomile jelly, passion fruit, banana, hazelnuts, lychee

香檳: N.V. Jean Lallement Grand Cru Reserve Brut Verzenay

這回香檳晚宴約有 55 位客人, 晚宴結束時間是晚上十點,
其中 CC 隔壁的一位客人恰巧也是生日, 他是 typical business man,
能言善道, 每一種香檳都至少喝了兩三杯 (一直叫侍者斟滿),
每一盤菜也都很快的盤盤見底, 連醬汁也都拿麵包抹光. 同時
不停的說笑, 直說我就只十七, 八歲, 說他雖然跟我同日生可
年紀要大上我至少三十歲不止, 然後靠近 CC 身旁說 you didn't
know what you got yourself into! 只有天蠍座的人才知道天蠍座的
性格阿等等. 有他在同桌也算是當晚娛樂之一