Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Counter Culture Coffee - Espresso Aficionado

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第二包 Counter Culture Coffee 的咖啡豆, 這回是北義風味的 Aficionado.

We like it very much!

豆子聞起來是濃厚的烤甘蔗香味, 入口是很舒服的, 柔和的 Vanilla 甜味,
泡成 cappa or latte 有股 creme brulee 的甜點味道, 餘味在口中
持久而令人回味.

週末去了 Intelligentsia 在 Millennium Park 的 Coffeebar 點了杯 latte,
好久沒來 Intelligentsia 了, 它們的拿鐵依舊很好喝, 相比之下許多店家的 latte
相形失色不少, 不過現在的我和 CC 一致認為家裡泡的拿鐵已經比它們家的好喝
多了那麼一點點. 能夠有這種感覺, 算是相當令人欣慰的事.

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  1. 2010/03/30(火) 19:18:34|
  2. 咖啡
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咖啡日記 - Dose

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咖啡豆因為本身特質, 以及烘培的程度不同, 吸收水分/膨脹的程度不一,
甚至根據豆子的熟成度都有所不同, 所以研磨粗細程度以及填壓粉量需要
因應變化而調整.

手上的 Ambrosia 咖啡想用 LM 的雙濾杯來試泡, 15.5 gram 以現在的
研磨程度來說明顯 underdose, 填壓完畢之後上方預留了蠻寬的距離, 幾天
來試了數次都在中心有 1-2 針孔的 channeling 痕跡, 敲勻, 細磨以及
重填壓並沒有讓情形改善, 讓我相當困惑. 原本 bezzera 的雙濾杯使用
14 gram的效果相當好, 並沒有 channeling 的情形, 那麼, 我想問題是在於
underdose, 當然每台機器的設計方向不同所以對於 over/under dose 的反應
不同, BZ07 的情形我想最佳的狀態是粉餅以及上面分水屏之間的距離要夠小,
這樣粉餅吸水膨脹之後可以跟分水屏擠壓接觸讓整體的萃取更均勻些.

預留的 10 mm 空間以這回的咖啡豆份量以及吸水膨脹的程度而言太寬
而不理想. 也許因為這原因造成中心針孔問題? 粉量填多之後萃取通道效應
改善, 質感濃稠, 味道更為集中, crema 形成保成效果也更好.

PS. 當然會造成 channeling 的可能性有許多, 變數多以及其中的組合
都可能會造成不同的結果, 除非花許多時間固定不同的變數做觀察紀錄, 也許
永遠不會有真正絕對性的答案, 這是有挑戰性以及有趣的地方, 有經驗擁有足
夠直覺的 barista 可以大約知道大概問題的方向做調整, 變數多雖然無法控
至一定的成果, 之間做調整還是可以的. One has to learn how to use
the tools you have.

這是今天下午的卡布 - double shots of ambrosia espresso + 4 oz 1 % milk

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HB 對於 dose 的討論:

Puck should touch screen for properly extracted espresso?

What about "overdosing" makes channeling more likely?
  1. 2010/03/23(火) 21:56:32|
  2. 咖啡
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Amalfi - Trattoria Da Gemma

da gemma

Trattoria Da Gemma 是位於 Amalfi 鎮中心廣場附近二樓的一間餐廳,
這間歷史悠久的餐廳自從 1872 年開張以來就受到相當大的歡迎. 餐廳以
海鮮料理著名. 戶外陽台上的位置可以觀望鎮中心熱鬧的人來人往, 在微風
徐徐吹來檸檬香氣的 Amalfi 小鎮夜晚特別有感覺.

Amuse Bouche
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在一整天的活動之後兩個人的食慾大開, 點了一瓶當地的白酒 Tramonti Bianco
分, 兩人各點了一道前菜 - 三種做法的 Caprese 沙拉, 使用新鮮番茄醬醃製後烤
的章魚. 之後分了一份龍蝦義大利長麵, 以及包著葡萄葉以及南瓜薄片的烤魚.

三種 Caprese 沙拉裡我們還是喜歡傳統的做法.

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美國流行吃巨大的龍蝦, 龍蝦越大越豪華氣派, 雖然個人認為超過 1.5 磅的
龍蝦肉已經有點太結實, 這支龍蝦因為要做一道義大利麵兩人分, 店裡挑了隻
比較大的 (400 g), 不過跟美國一般見到的龍蝦比起來還算是小 baby.
新鮮而甜美, 搭配滑滑得使用橄欖油以及新鮮蕃茄的醬汁.

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吃完龍蝦義大利麵之後其實我們已經很飽了, 有點擔心魚的份量會太大.
還好不是非常大的魚片, 剛端上來的烤魚包在烤得幾乎完全焦黑的葡萄葉
裡讓人嚇一跳, 將葡萄葉用刀叉分開之後有一股迷人的香味, 就算葡萄葉
表面都已經焦黑了, 魚肉卻是剛剛好的嫩, 充滿葡萄夜的清香, 我花了許
久的時間把南瓜薄片上焦黑的部份撥掉, 老實說我不喜歡吃煮到鬆軟軟的
南瓜口感, 可是這南瓜片其實又滑又脆, 甜甜的味道裡帶著 Balsamic
醋的酸味. 跟白身魚肉竟然是如此的搭.

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在每道菜的空檔裡我們一邊喝著爽口的白酒一邊看著人來人往的街道,
清涼的晚風吹著我稍早之前被晒燙的臉感覺相當舒服. 古老的城市擁有
粉彩般漆色的舊建築物, 讓人遙想著一百年前這個鎮的模樣.

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Mignardise: (已經吃了一些的) 飯後小點心, 餐廳給了一人一小杯的檸檬酒
(limoncello). 這種充滿檸檬味道的甜酒雖然很甜, 酒精成分也不低 (30+%).

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早打算晚飯後到巷子裡的那間專賣各式新鮮檸檬製作的甜點店去買杯冰淇淋,
我們拿著旅館主人給我們的條子去樓下的 Masaniello Enoteca 去見
店主人買好喝的 limoncello, 情節像是義大利教父, 旅館主人寫了張紙條
跟我們說你去找這位 Signore, 說是我叫你去的, 他就會 take good care of you.
店主人看到紙條後很快的就熱絡的跟我們介紹本地產的各種好酒, 因為蠻喜歡
晚餐點的那瓶 Trimonti 白酒, 我們想買一瓶帶走, 他搖頭擺手說:
那瓶還不錯, 不過 Hotel Santa Caterina 的客人要找的是最好的,
不能祇要求順口而已, Pietracupa 是 Campania 最好的酒莊之一,
所以拿出了一瓶 Pietracupa Bianco 給我們.

吃完了檸檬口味的 sobert 已經快要 11 點, 我們沿著山崖邊聊邊走回旅館,
山崖下可以看到靠著海邊的郵輪以及充滿熱鬧人聲的餐廳, 聽得到遙遠山下海浪的
聲音以及週末夜人們聊天的聲響拌著音樂, CC 拿著他的 LED 手電筒, 我手上拿
著剛買的酒, 沿著山路走著邊看著海岸邊說笑. 只差沒邊走邊唱歌了.

Price: 140 歐 for two
  1. 2010/03/22(月) 22:33:12|
  2. 旅行
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Amalfi - Ristorante Eolo

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(pic from tripadvisor)

Ristorante Eolo 靠著山壁面對海洋, 餐廳位於二樓 (一樓是酒窖?),
內部是漆成白色的山壁搭配手繪的地磚, 陽台有三張露天的座位, 是欣賞
Amalfi 小鎮黃昏以及夜景最浪漫的位置.在星空燭光下進餐, 可以聽到
數公尺外的海浪拍擊海岸的聲音, 山腰上點點燈火增添不少迷人的氣氛.

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白色桌巾, 以及銀製的冰酒桶. 鑲著新鮮多汁小番茄的麵包熱騰騰的剛出爐,
餐前的香檳慶祝假期的開始...

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旅館幫我們預定了陽台的位置, 一邊聽著海浪聲數著天空的繁星一邊考慮晚餐
的菜色, Eolo 的藏酒相當多, 白酒以及紅酒各有一本酒單. 菜單根據當天的
新鮮食材以及當地當季的農產品因應變化.原則上以海鮮為主 + 番茄, 檸檬,
茄子, caper, olives 等口味變化.

amuse bouche 是小小的 croquette (fried risotto ball) 佐 basil 醬汁.

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前菜我們點了塡塞了新鮮番茄, 橄欖等香料的去骨紅鯔魚 (red mullet),
淋上許多橄欖油的香草燉飯, 新鮮龍蝦佐崧子以及黑色墨魚麵, 主菜兩人
分了一道烤魚(seabass)和炸茄子. 飯後還點了卡布以及 espresso, 兩人
分吃一份甜點.

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這道有濃厚 herb 香味的 risotto 驚人的美味, 沒想到就單純的香草以及
橄欖油可以提供這麼豐富的風味. 我一般不怎麼吃多油的食物所以第一眼
看到燉飯的時候有點擔心, 沒想到好吃到吃完了還有意猶未盡的感覺.

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雖然說這回義大利之行我們之後又在不同的沿海餐廳裡吃了好多次使用新鮮龍蝦
調味的義大利麵, 不過在 Eolo 的最令我回味, 墨魚麵入口比一般的義大利麵
滑順又有墨魚汁的鮮味. 醬汁濃厚得宜, 充滿了新鮮龍蝦的甜味. 美味醬汁肯定
是用了龍蝦殼以及龍蝦腦提出她的鮮味.

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Price: 140 歐 for two
  1. 2010/03/18(木) 21:51:10|
  2. 旅行
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Rome - Wine Bars

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在旅行的過程當中, 羅馬是我們行程的轉接點, 只足夠有時間
能夠停下來吃個便飯 :) 話說回來義航的延遲讓我們剛好在中餐
左右到達羅馬車站. 我跟 CC 說因禍得福, 帶你去一間 wine bar
吃中飯.

Trimani 雖然在火車站附近不過也得走上一段, 多虧了
iphone 的 GPS map, 像是拿著指南針走路似的找到了這間店.

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我點了一杯 supmante (Franciacorta Brut DOCG),
CC 點了一杯 vino rosso (Hofstatter Pinot Nero riserva 2006 Mazon).

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我喜歡加了番茄的麵包, 不過另外一種核果口味的也相當可口.
幸好有這盆麵包, 因為我們點的菜色好吃但是份量並不大.
剛好靠麵包補充一點熱量.

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這個簡單的青豆肉醬麵看起來雖然平平無奇不過味道真是好吃,
也就是說醬汁沒有粘稠到裹住麵條不過麵條吸收了醬汁的味道相當入味.

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者得剛好很嫩的墨魚裡塡塞了新鮮番茄, 番茄醬汁跟自身的墨汁
混和在一起有份優雅清甜的味道.

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在我們還沒有出發之前我們就開始饞義大利的各種火腿以及香腸 (笑).

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我很喜歡 Trimani, 環境雅致幽靜, 菜單簡單現代, 食物新鮮而烹調合宜,
座位以及座位之間的距離適當沒有距離太近的壓迫感, wine bar 的人講話
輕聲細語, 是相當好的用餐環境. 如果喝到喜歡的酒, 隔壁就是酒店. 酒店
以及酒吧開在一起想想還蠻有道理的.

價錢以 wine bar 來說不算便宜, 兩個人這樣中餐簡單就吃了五十多歐元.
不過下回有機會我還想再拜訪.

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回程經過羅馬的時候是週日傍晚, 許多非旅客區的餐廳週日夜晚都不營業,
Cul de Sac 是間相當受歡迎的 wine bar, 人氣旺盛, 氣氛熱鬧. 週日夜晚
餐廳裡大多是外地旅人. 四周多是英國腔的客人. 牆上滿滿的各式酒瓶.

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店面小而且店家相當受歡迎, 我們算準了在店裡開門不久就到所以不用排隊,
晚來的人要在店門口排了長隊等座位, 因為人很多, 侍者不停的打開木頭櫃子
在一排排麵包裡挑出麵包切了切端送給客人.

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我們點了 mixed cheese & salami plate, 番茄燉牛肚,
一種烤的帶著濃厚醬汁和起士的義大利空心長麵以及用
葡萄葉包著碎肉以及米飯的點心. 與 Trimani 比起來
Cul de Sac 的菜色較為家常, 像是親和的有賣乾麵以及
啤酒的滷味攤. 牛肚燉的汁鮮味美, 軟而不爛, 葡萄葉包碎肉
以及米飯也很好吃. 整體來說味道屬於濃重的下酒菜.

整體來說雖然東西還不錯吃但心裡有一點點小失望,
就是那種食材可以更好些, 調味以及烹調可以再更精準些,
的一種隱約的不滿足感. 不過以價格來說可以說是物美價廉的店.

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  1. 2010/03/16(火) 20:05:54|
  2. 旅行
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Paris Je T'aime

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電影集合十八個由不同導演各拍攝五分鐘左右的短片,
五分鐘左右的 clip, 以不同導演的眼中看發生在巴黎各個區
發生的, 上演的, 環繞在四周風景氣味中, 跟(愛)情以及生活
有關的心情以及故事.

看這部電影, 像是讀詩一樣, 截取片段的感覺, 暫時拋下邏輯
以及分析, 讓這個浪漫的城市向你呢喃細語. 人生緩慢的以它
的步調進行, 意識到自己活著的事實, 整個世界都變得不一樣.

巴黎是我最愛的城市, 身在其中, 是歸屬感, 我的心跳跟
城市同一個步伐. 電影在巴黎的各個角落拍攝, 每個場景都是
親切的熟悉.

我最喜歡的是
8. Bastille (Isabel Coixet)
10. Tour Eiffel (Sylvain Chomet)
17. Faubourg Saint-Denis (Tom Tykwer)

大學的時候我想我最愛的應該是 2 Le Marais (Gus Van Sant).

Phrases from 17. Faubourg Saint-Denis

There are times, when life call out for a change,
a trainsition, like seasons

Our spring was wonderful
but summer's over now
and we missed out on autumn

Now, all of a sudden
it's cold
It's so cold, everthing -
everything is freezing over

Our love fell asleep
And the snow took it by surprise
But if you fall asleep in the snow
you don't feel death coming.

細雨綿綿的三月只有我一個人在家的週末早上一邊喝著柳橙汁看這部片,
你出差的日子裡我過著藝術家的生活, 少一點現實, 沒有固定的行程, 我的
生活像是詩般的感性, 讓我在自己的世界裡想著念著你, 知道你在蔚藍的
天空下想念我, 是一種浪漫.
  1. 2010/03/13(土) 23:38:06|
  2. 電影
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Illy Art Collection

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雖然平時通常喝卡布, 可是 espresso 杯倒是一套一套不停的收集 (笑)

一直想要收集 illy 的杯子, 去年買了 espresso machine 之後看上
william kentridge 這套杯盤組, 鏡面杯子反映出底盤黑白類似水墨畫
的六種不同圖樣, 當時美國 illy 網站以及市面都售完無處可尋. 在 ebay 偶然
看到一組, 我 email 給賣家, 出了接近市價兩倍的價錢, 沒想到在寄出之際賣家
收到更高的價錢而臨時改變心意而沒買成. 想過請歐洲朋友代買, 在其他國家
定等一些不同的收集法. 忽然意識到這已經變成 obsession 了, 感覺上
行為被一定要買到的慾望控制, 暨於一直討厭/抵制行為被外在因素制約的情形.
覺得購買應該是我能去做決定而不是被購買慾控制. 所以決定這已經超過
我願意為收集這套杯組付出的心思, 不再繼續 pursue. 一下海闊天空, 人
又自由了起來 (LOL).

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今年偶然的情形下發現 illy usa 又出現她的蹤跡, 所以就收了一套.

IMHO 喜歡 espresso 杯子的原因撇下實用因素, 主要還是因為 espresso cups
因為小反而特別能夠反應出設計/圖案的精緻.

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順道定了 illy issimo 的兩款易開罐咖啡飲料 (caffe & Cappuccino),
除了好奇之外就是看上介紹裡說得只有放少量的糖. 沒注意到可以定
所謂的 variety pack, 所以兩種各買了 12 罐.

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對於少糖定義因人而異, 我期待的口味要比這兩種更低糖些,
Cappuccino 甜而滑順, 相當討女孩子喜歡, Caffe 夏天當冰咖啡喝
味道也還不錯. 收到之後已經分送了一些給鄰居以及朋友.

也拿了 Cappuccino 做了濃濃卡布基諾香味的土司.

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  1. 2010/03/12(金) 23:49:21|
  2. 咖啡
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Caffe Fresco Ambrosia

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Ambrosia 在希臘古神話中是神的飲食, 這個 Caffe Fresco 的
招牌 Espresso 豆需要一段 rest 的時間展現她的風味. words on the street
that the beans peak between 6-14 days.

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3/3 烘培的豆子, 今天是烘培之後的第六天, CC 說今天的咖啡味道真好,
有濃濃的杏仁味以及 creamy 的口感. 做了早餐喝的卡布, 搭配 La Maison du Chocolat
Salvador 吃.

今天的拉花有霧面相紙的質感... XD

聽說 Ambrosia 的風味在六天之後開始慢慢趨向成熟. More update later...

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  1. 2010/03/09(火) 21:22:39|
  2. 咖啡
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Objekt

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Objekt 是德文, 英文是 Object. 這是一個很有趣的字,
因為它的使用範圍以及定義廣泛, 存在性來說可以是單一或者是廣泛的,
可以當成是是擁有抽象的或者實際的意義. 它的存在仰賴假設以及定義,
沒有定義, 物件也不存在.

Objekt 同時是一個我很喜歡的建築/室內設計雜誌, 主編的理論是好的設計
涵蓋的範圍從古典到超現代都有, 雜誌的訴求主題是 Living in Style, 當然
閱讀雜誌並不能保證能夠提升生活的質感, 她所能提供的是 Vision, Concept,
主意以及靈感.

那麼她跟其他室內設計雜誌的不同處在哪裡呢?

從小我就喜歡看設計書籍以及雜誌, 因為是興趣, 所以看的量多又廣,
美麗的東西以及設計多得數也數不清, 看久了之後大致上可以預測出
一本雜誌中可以看到些甚麼. Objekt 不一樣的地方是她提供了相當數量
的東西種類, 新的 concept, 色彩以及線條的組合. 因為涵蓋了擁有相當歷史
的古董到最新的現代設計. 內容總是能夠吸引我的興趣.

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我不是設計師, 也不見得因為看雜誌而能夠說有什麼特別好的品味.
我喜歡的是她提供了超乎尋常的各種眼光以及抽象的看法, 提醒我
try to think outside of box.

接受的是傳統 classic 的教育, 擁有傳統的價值觀, 同時理解以及接受著新的觀念,
在傳統以及現代之間掙扎著不希望被任何一邊固定我的思考. 了解思考裡存在
著兩極的部份, 在其中尋找平衡點, 尋找自我的過程當中不停的修正對於自我這個組成的定義.


Objekt International -Living in Style

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  1. 2010/03/07(日) 23:36:32|
  2. 生活
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藍莓

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新鮮的藍莓富含維他命C, 也是抗氧化能力屬一屬二的水果,
盛產的時候味道特別甜美, 不過拜現代運輸方便之賜, 超市裡
四季都能夠見到她的影子.

除了當水果單吃之外, 因為藍莓含有大量的果膠 (pectin), 可以
輕易的作成藍莓醬, 加在優格裡一起吃或者抹在麵包上都很不錯.
我做了加上櫻桃白蘭地 (Kirsch) 以及檸檬汁的藍莓醬.

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利用自製藍莓醬以及麵包機做的雙色藍莓土司.
吃的時候有淡淡的藍莓香味以及味道, yum.

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上覆藍莓醬的 panna cotta.

之前心血來潮還曾經將新鮮的藍莓拌入巧克力鬆餅糊裡
放進鬆餅機烤, 味道當然不賴, 只是吃完之後要清鬆餅機比較麻煩.

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  1. 2010/03/04(木) 09:39:57|
  2. 美味
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