Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Alinea - 2011

Alinea 在 2011 年 票選為 The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants
的第六名 (北美第一名), 自從去年米其林三星的評比出來之後訂位是越來越難了,
兩個月前開放訂位在前一個小時之內就可能所有週末都被定滿, 為了要訂到適逢
週末的結婚週年慶這天晚餐著實花了不少時間, 有打過電話的人可能有同樣體會
知道每個月的第一天從開放預約時間開始電話根本就是全天佔線的情形 >_<

2009 年第一次造訪時, 餐廳提供長短用餐選擇 (25 道 vs 12 道), 現在則是統一
20 道的晚餐. 菜色以海鮮為主, 我們點兩兩杯香檳雞尾酒當 appritif,
之後分了半瓶白酒 2004 vincent girardin corton charlemagne grand cru.

Alinea 是間 young & hip 的餐廳, 餐桌以及背景裝飾以冷調的灰色黑色銀色為主,
沒有正式的白桌巾, 坐下之後侍者端上一盤插在黑色土壤上的一群綠色香草/蔬菜,
(晚一點我們會 '採收' 這些蔬菜成為碗中的沙拉... ).

第一道是很清淡的, 用薄西瓜片包住的 trout caviar, 以及連結著迷你小節瓜的
節瓜花.

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整根香草插著有濃濃香蕉味的炸魚塊, 沒吃魚的時候濃濃的香草味迎面而來,
有種吃甜點的錯覺.

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之後是一樣一口的四種 '海鮮前菜- 蚌殻類', 有趣的是右上方的牡蠣葉, 加上上面
的兩三顆粗海鹽, 那兩片葉子吃起來真的有股牡蠣的味道.

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長蚌這道用的是 XO 醬調味, 相當東方味, 味道對我們兩個來說太重口.

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接著是沾著黑白芝麻的蝦子卷在腐皮卷棍上, 佐味增醬, 也是濃濃東方味.

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去皮冷番茄沙拉, 沙拉醬是番茄冷湯, 還有一些凍過的羊乳酪, 侍者送來
小剪刀, 讓我們自己收成桌上那盤混合香草生菜, 冷凍過後的羊乳酪入口
時微微融化跟番茄冷湯以及青菜的味道很搭, 我們兩個都很喜歡這道清淡
的蔬菜.

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收成完後的青菜盆栽

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青菜盆栽收走後侍者又送上來這個像是兩面橘旗的裝飾品 - 之後
也要入菜的...

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一道講求 'earthy' 口味的野菇, 放了松子. 味道是真的很 earthy, 但口味對我來說
稍苦了點.

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黑松露, 熱馬鈴薯, 熱的生奶油... match in heaven!

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下一道是百年前的一道法國廚師 Escoffier 的使用羊肉以及馬鈴薯的傳統菜,
因為走的是傳統路線, 所以從銀製餐具, 古典餐盤, 印花的水晶酒杯都走傳統
路線. 一般而言我們總覺得餐廳裡海鮮菜色要比紅肉 (牛, 羊) 要好吃, 變化也
更多些, 不過這道羊肉真的是令人驚艷, 羊肉嫩而不擅, sauce choron, lamb jus,
搭配的 artichoke heart... 等都讓人對這道菜印象深刻.

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這, 應該說是黑松露湯包吧, alinea 叫這是 truffle explosion.
濃厚的黑松露味道, 對於黑松露上癮的人這真的是從鼻腔內外充滿了松露的香氣.

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侍者說這道是 chef Grant Achatz 之前去西班牙看到米羅的作品得到的靈感,
一堆看起來很亂的叉子, 侍者解釋說這是照著可以手拿的順序吃的設計, 與羊肉
一樣, 鴨子的熟度適當相當柔軟, 鴨肝嫩得根奶油一樣.

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再來這道是燉牛肉, 吃之前要先從新組合餐具, 移開裝著各種調味材料的玻璃盤,
將木板上的鐵架組合好, 將之前放在桌子旁的裝飾用橘旗 (其實是意大利麵皮)
放上架子, 放上燉牛肉, 依照個人口味將調味的材料一個個放上, 像包春捲一樣
卷起來吃, 相當有趣!

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主菜之後吃甜點之前上了一道清味蕾的冰點, 使用液態氮處理過後的金屬上
用裝了 yuzu 汁的噴霧器噴了一陣子, 水汽極冷之下在金屬上凝結成霜,
用小湯匙刮下來當清味蕾的冰沙用.

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甜點第一道是以桃子為主題加上各式口味 (coconut, cream, chamomile tea,
basil...etc) 以不同幾何形狀排列的積木讓你自己做排列組合.

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收了上一道甜點之後, 侍者收拾桌面鋪上了一層薄矽膠 '桌布', 或者也可以說
是畫布, 並放了好多放著不同顏色材料的小碗.

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等了一陣子之後 chef Grant Achatz 親自來我們桌前作畫, 各種顏色的材料
經過他手上依續經過設計的在桌上繪畫著, 他問我們晚餐如何, 我看著他的畫,
線條以及顏色, 問他 - 這也是從米羅的畫得到的靈感嗎? 他微微的笑了一下

- well, maybe.

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將液態氮做的巧克力冰淇淋像餅乾一樣敲開, 溫度的變化有些乾冰的效果.

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原來倒入中空玻璃管的鮮奶油已經凝固, chef 將管子移開, 用小型銲槍
完成鋪上砂糖的烤布雷.

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Vola! 兩個湯匙, 就可以直接在桌布上吃起剛做好的, 像是一副畫的甜點.

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整體來說我們覺得 Alinea 從 2009 年到現在有相當程度的成長, 菜色的設計
以及口味又更加成熟, 除了食物的美味之外, 在 Alinea 進餐像是去現代美術館
一樣, 每一步都有不同的驚喜.

Alinea 的廚房
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Tasting $210 pp 20 courses
  1. 2011/09/18(日) 17:17:51|
  2. 美味
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