Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

Fondazione Ernesto Illy Cups

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... non lo si dovrebbe mai consumare da soli.

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Red Bird Espresso, roasted on 2/23.
  1. 2012/02/28(火) 21:36:46|
  2. 咖啡
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Noir

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最近愛上黑色,

Staub 的黑色最棒, 因為內外都是黑的,

就喜歡它黑色加上 Matte 的質感

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鑄鐵鍋蓋子密封性強適合做無水烹調法的菜.

鑄鐵鍋底部放上一兩片薑, 大白菜洗好切段層層疊著,
放上切成長條狀的杏鮑菇和紅蘿蔔, 蓋上鍋蓋開火燜,
白菜以及杏鮑菇本身的水分有純粹的, 冬天蔬菜的甜味,
十分鐘之後蔬菜已經軟了, 加上兩塊北海道奶油濃湯塊
拌勻, 簡單的無水烹調燉白菜就好了 :)

晚上吃了一整條新鮮的 loup de mer, 就全身抹上橄欖油,
鹽和黑胡椒切了幾片 meyer lemon 放進魚肚子裡 就放進
烤箱烤熟, 魚的皮很厚, 包在魚皮裡的肉像是清蒸魚一般的
嫩, 果然是條好魚.

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這回只用了簡單的 dashi 高湯煮南瓜,
用菜刀又花好大氣力才切得動的 Kabocha 南瓜
就算帶皮煮起來卻又只需要十分鐘就夠軟,
真讓人驚訝! 煮好的南瓜放冷之後味道更好,
雖然是冷冷的冬天, 甜甜涼涼的南瓜還是道開胃的小菜.

  1. 2012/02/24(金) 23:57:47|
  2. 美味
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Ria Restaurant - Winter Tasting

芝城的豪華旅館 Elysian Hotel 去年年底被 Zell 集團併購,
2/1 開始旅館正式成為 Waldorf Astoria 旅館一員.

之前提過 Ria Restaurant 的口味淡雅, 適合喜歡清淡口味的人,
所以相當對我們的口味. 酒侍相當棒, 非常好溝通, 而且能夠依照
溝通喜好選擇讓人滿意得不行的葡萄酒 (有些酒侍較為強勢, 會主
導客人的選擇, 有些則是沒問對問題造成溝通的落差, Ria 的酒侍
則是讓溝通用餐的葡萄酒以及賞味成為一場愉悅的經驗 )

餐廳先上了起士泡芙以及三款精緻的 amuse bouche

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只有小指最前段大小的白身魚幕斯以及魚子醬.

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清爽甜美的nantucket bay 干貝

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Foie Gras 小餃子 - 不是 foie gras mousse, 包的是新鮮的 foie gras,
遇到熱之後除了新鮮 foie gras 的鮮嫩口感之外還有如奶油般的甜味.
搭配清淡的高湯味道一絕, 雖然是 amuse bouche, 魅力足夠讓我們整桌
每個人讚賞而念念不忘.

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Hamachi, Heirloom Beet, Meyer Lemon, Tarragon
視覺上相當美好的一道菜, 漂亮的紅色甜菜頭, 搭配 yellowtail snapper
兩吃 - 切成魚丁的生魚以及燙烤熟的小整片, 侍者在上菜時舀上一瓢白色
的 Tarragon 雪. Meyer Lemon 的味道偏淡吃不大出來, 雖然視覺效果很強烈,
整個味道的感覺就是很清淡.

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Venison Foie Gras, Celeriac, Framboise
加入了柔軟的鹿肉的 foie gras terrine, Framboise 的果酸恰到好處
的給整道前菜帶來畫龍點睛的效果.

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Wild Black Cod, Apple, Hedgehog Mushroom, Calvados
Ria 的口味走向淡雅, 所以她們家對於魚的烹調以及調味總讓我們滿意,
這道黑鱈也不例外, 也許白色的魚肉表面上看起來平平無奇但是鮮美的
魚味與野菌搭配令人滿足.

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Wild Scottish Pheasant, Parsnip, Madeira, Potato Gnocchi
冬季的 tasting 自然少不了野味, 這款野雉做法延續餐廳優雅的走向,
搭配 Madeira 以及 potato gnocchi 的甜味, 在冬季裡帶來溫暖的感覺.

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主菜之後吃芒果冰沙清味蕾.

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Chocolate, Armagnac, Caramel, Ginger
Ria 原來的 pastry chef Stephanie Prida 去了 L2O (2011 ***, 2012 *),
新的 pastry chef 是 Aya Fukai, 老實說我比較喜歡 Fukai 的甜點,
(當然味覺偏好這是很主觀的...).

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餐酒我們點了 2006 Harrington Pinot Noir, “Iund Vineyard”
(Carneros AVA, California), 2006 年是 Harrington Pinot Noir
相當傑出的一年, 每一莊園的 Pinot Noir 都是精品, 可這年的產量有限,
每款只有 200 cases 左右的產量. 相當優雅的一款 Pinot Noir,
跟今晚的菜色相當搭配.

Ria Restaurnat - May 2011 初訪

Ria Restaurant (2012 Michelin **)
Chef: Danny Grant
Pastry Chef: Aya Fukai

  1. 2012/02/16(木) 18:33:09|
  2. 美味
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  4. | 留言:0