Life, Priceless

My Diary. My Unexpected Journey. There and Back Again. And What Happened After. - J.R.R Tolkien

El Celler De Can Roca - Taiala, Catalonia

El Celler De Can Roca 在今年終於打敗 Noma 成為排名第一的餐廳 :)

那麼, 來回憶一下 2008 年的拜訪... 美好, 美好的回憶...


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入座之後侍者先在挑長的鬱巾花型香檳杯裡斟上 Catalonia 產的 Cava.

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Thyme Cracker, Crunchy Cod Fish, Baby Zucchini with Vinegar, Carrots with Orange

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Pigeon Bombon with Bristol Cream, Fennel Veloute with Sea Water, Peas with Mint

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這個像是小型巧克力球的東西 (Pigeon Bombon) 其實是鹹的, 造型讓人聯想到 Oriol Balaguer 的作品.

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Oysters with Agusti Torello Cava, Apple Compote, Ginger, Pineapple, Lemon Confit and Spices
Augusti Torello Cava 跟一般的 Cava (西班牙氣泡酒) 不一樣, 類似糖漿的半凝固狀態.

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Asparagus with Mandarine
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Morels in Sheep's Milk

嚴格說來這倒是最令我們驚艷的菜色, 被半凝固狀羊奶包住的Morels 和濃厚的黑松露醬汁, 

搭配新鮮黑松露絲滋味美不可言.
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Green Olives Parmentier

這道菜頗有分子廚藝的感覺, 綠橄欖味道湯圓裡包著濃郁的馬鈴薯奶泥, 剛送

過來的時候圓圓的一顆很可愛, 用杓子切開之後跟著切細的蔬菜一起入口,

也像沙拉也像濃湯. 

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Edetaria 05 D.O. Terra Alta

Josep Roca 幫我們選的這款酒氣味很特別, 我將酒杯晃了晃聞著酒的味道,

正打算開口的時候, Josep 很靦腆的笑著說, 很特別, 是有著火藥味道的酒,

酒的味道不錯喝, 不過不能說是大多數人會接受或者習慣的香氣, 剛開始的

時候我也很懷疑這樣子的氣味跟食物能夠搭配嗎? 喝的時候還真沒想到跟

Sardine 和茄子的味道蠻融合的. 微微刺激鼻腔的感覺到提高了壎\魚本身

的鮮味.

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Charcoal-Grilled Aubergine Souffle with Sardines and Vinegar Caviar

這似乎是最近很流行的壎法, 將壎煙罐入玻璃罩內, 上菜的時候將玻璃罩打開,

飄出一小陣煙, 除了鼻腔以及視覺的 sensation 之外, 食物也在這段時間沾上,

壎煙的香氣.


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Amontillado Steamed Gamba

用雪莉酒去蒸的體型較為大的甜蝦, 蒸的火侯剛好, 肉質跟壽司店裡的生甜蝦相同,

加上蝦頭裡的蝦膏, 十足甜美的蝦味.


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Pintia 04 D.O. Toro



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Spicy Cod Soup with Beans

另一到分子廚藝的菜色, 雪魚就像蝦子一樣, 熟度剛好, 魚身嫩到不行, 湯汁裡

的小圓餅一咬破就是帶著一丁點辛辣的初榨橄欖油.

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Kid Belly Fillet with Goat's Milk Parmentier and Mint

口感像是乳豬肉的一塊嫩羊肚肉, 羊奶馬鈴薯泥中和了調味醬汁的鹹味.

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Goose Terrine with Artichoke



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Peas with Aromatics and Distilled Eucalitp

很難想像青豆冰淇淋的味道? 這道加了 Tarragon, Mint 等香草葉子和野莓果的香草

冰淇淋看著很美, 味道出乎意料之外的像蜂蜜似的甜, 嚐在口中又充滿田園風味.

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Idig 02 Pfalz

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除了撤走的香檳杯之外, 桌上仍有三種不同的餐酒和水杯.


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Adaptation of Lancome's Perfume "Tresor"

這道是很有意思的甜點, 甜點師父利用不同的果子以及調味做出香水口味的雪泥,

同時提供了噴了香水的小紙杯讓克人可以對照, 吃雪泥的時候鼻腔裡充滿著淡香水

的氣味, 是另類的甜點? 今天這份香水雪泥是模擬蘭寇的璀璨香水, 花果香甜美,

橘色雪泥上插著用薄糖片做的翅膀.


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Endive with Coffee



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西班牙的 Catalonia 跟法國的 Provence 以及義大利的 Tuscany 一樣是個充滿地方性美食的郊區,

除了有著名的酒區, 還有開在在郊區, 主廚家鄉的美食餐廳, 這些餐廳不在市區, 有些甚至有些偏遠,

但是這些都無法阻止世界各地像朝聖一樣去拜訪的客人 (包含我們), 最有名的三家分別為 El Bulli,

El Celler De Can Roca, 和 Can Fab. 這家是由 Roca 三兄弟合開的餐廳, 三兄弟一位是主廚 (Joan),

一位是酒恃 (Josep), 一位是甜點師傅 (Jordi), 餐廳的菜色是現代創新的 Catalonia 菜色, 揉合了

傳統地方性食材, 加入現代化的設計變化, 特別能表現出以現代設計聞名的 Catalonia 地區特色.

Roca 家族已經在 Taiala 小鎮經營餐廳有三代的歷史, 現在 Roca 的父母親在鎮上還經營著舊有

的餐廳, 雖然三兄弟擁有自己獨立的餐廳, 休息的時候他們仍然回去父母親的老餐廳吃飯, 在尋找

餐廳的時候GPS 帶我們去了舊的地址, 偶遇了 Mama Roca, 也是他們用 Catalonian 語言跟我們

比手畫腳, 指出如何到達 Can Roca 新餐廳的位置.



餐廳的設計相當現代, 室內中庭種植了高挑的植物, 用玻璃跟用餐區域分開, 多數桌子都面對著中庭

的植物區讓用餐的氣氛跟環境融合, 依照人數, 客人所坐的位子會在圓桌上優先面對植物園, 爲了維

持座位的均衡完整美感, 例如我們兩人的預定, 沒有坐人的位置會放置著裝飾用的石頭, 餐廳的理念

除了美味的餐點之外還相當重視進餐的愉悅舒適度. 侍者的態度謹慎而親切, 能夠說英法西語, 菜單

上提供三款價格不同的套餐以及單點的 menu. 西班牙的菜調味較為自然清淡, 在奶油不多用的烹調

方法之下食材的新鮮與否在菜色好壞之下佔有極為重要的角色, Can Roca 的蔬菜可以讓人嚐出

Catalonia 大地的滋味, 接近全生的魚鮮和恰到好處的海鹽也會讓人有隨著漁船在海上航行的幻想

(或者我幻想力太豐富了). 受歡迎的餐廳很多是走重口味, 也不是說這有什麼不對, 不過偶而能夠換

種方式來從食材和環境的基本面來享受一餐讓味蕾和感官有種喚然一新的輕鬆感.



西班牙進餐時間普遍很晚, 中餐時間從下午一時到四時入座, 晚餐時間從晚上九時到十一時入座,

如果不是在 Taiala (餐廳所在的鎮) 或附近大城 Girona 當晚留宿的人, 要考慮一頓飯吃個三個小

時到半夜之後的交通問題, 我們在離 Taiala 約三十分鐘車程的地方有預定住宿, 而且白天另有計

畫安排所以是選擇晚上九點的晚餐預定.



十八道精緻的 tasting menu 吃完已經過了午夜, 走出餐廳裡小鎮寂靜無聲, 路上車子屈指可數,

明亮的月光照在停車場上, 五月的夜晚清清涼涼的, CC幫我開了車門, 坐進車子裡, 握著我的手

給一個輕吻, 他說: It's a good meal. 我們相視而笑. Now it's time to find the place to stay.



月光照在在蜿蜒的山路上, 照在四週石砌的房子上, 歐洲的街道很窄, 可街坊間緊鄰之下有種生活

交錯的親切感 (有些人可能會覺得人與人距離太近), 夜晚在月光下的山區開車說浪漫也是浪漫,

雖然可以見到遠方打著光的預定城堡旅館, 在午夜眾多單行小道之間要繞到正確的地點也不是特

別簡單, 這時真要感謝車上的 GPS 了.



PS. 餐廳裡挑高的天花板上有對每一桌的投射照明, 相當舒服的亮度, 所以桌面上的菜色以陳列藝術

的方式展示著, 餐桌之間則維持著較為昏暗的照明, 維持了每一桌客人的分隔隱私, 所有照片都是

利用傻瓜相機在關掉對焦聲音以及散光燈不影響其餘客人下拍的, 雖然說有上方的照明不過拍攝的

光線確實相當的昏暗, 手持的穩定度很難把握.

  1. 2013/04/30(火) 23:25:33|
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Book and Others

2012 年終之際終於一鼓作氣 (一天看上 150 頁) 的把看完了,

"I have never searched for happiness. Who wants happiness?
I have searched for pleasure."

我思考著 Happiness 和 Pleasure 的區別, 兩者都是 state of mind,
分別之處是否只存在於哲學上象徵性的不同? 仰或一者是心靈上自發性
另一者則著重于感官上能夠感受, 偏向于引發性的情緒?

這樣定義之下, 絕大多數人追求 (或是能夠追求) 的都是 pleasure.

Dorian 其實是個可憐的人, 他想尋求的是 美 和 pleasure,
成為悲劇的卻是他不願意面對事情的兩面, 得到的同時更無法
面對缺陷或者失去所有的危險.

頗有莎士比亞劇那種因為人性的缺陷之下造成的悲劇. 但沒了這些缺陷,
主角的塑造就真的只存在神話了.

2012 年,
Chicago 米其林兩星餐廳被我們吃關了兩家 (Ria, Charlie Trotter)
Sushi Yasuda 在 Yasuda 出走日本之後失去了原有水準, 讓人相當失望,
還好第二天的 15 East 有聊微安慰對於美味壽司遺憾的心情

工作上,
成為中層管理階層之後常常發現自己最常做的事就是說話和不停的做不同
的決定, 計畫的完成也從經手的實在完成感轉換成數量化的進行, 因為是全
然不同的方向, 所以過程也饒有趣味. 我想這也許是工作有野心的人無法理解
的地方, 沒有野心只是單純好玩以及以此為基礎想知道自己能走到哪裡以及
極限範圍的心情.

“profound & rational” - 是老闆對我的評語, 所以我是 good decision maker,
最近迷上 Netflix 自製的劇場 House of Cards, 職場其實就是小型的政治場所,
所以雖然是非現實的劇場但是裡頭一些談判的技巧看了真是受益良多 :)

前段時間公司屬意讓我短期外派到上海管理當地的分部發展以及管理當地的業務,
如果單身的我大概連想都不會想就會快樂的接下這個有未知發展性的機會, 但現在
的我, 考慮的先後順序已經改變了, 婉辭就連可惜的感覺都沒有.

那麼, 我到底想要說甚麼呢? 在走入資本主義的遊戲之中, 我想我最高興
也覺得最有成就感的是能夠在工作上理智邏輯的進行, 但是在個人生活
上持續的保留所有我想要的空間, 繼續當個深情而對生活充滿浪漫思想的人.

  1. 2013/04/01(月) 20:05:39|
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