Manresa - Champagne Dinner

昨晚剛從加州回來, 朋友說: 妳真是到處跑耶, 想想過去三十天裡到真的有一半不在家,
不在家的日子時間過得特別的快. 生日在灣區過, Manresa 是位於貓鎮 (los Gatos)
的一間米其林二星餐廳, 生日時恰巧她們辦了個香檳晚宴, CC 說妳喜歡香檳, 香檳
又特別有節慶感覺, 這簡直就是為了妳生日準備的慶祝晚宴



Manresa 的主廚 David Kinch 為了今天晚上不同的香檳們設計了晚宴的六道菜色,
晚宴晚上七點開始, 六點到七點之間是品嘗淺香檳以及多種搭配的前菜 Canapes
(還是跟其他人交際)的時間. 我很喜歡這種一口一個製作以及口味都精緻的小點.

香檳: N.V. Gaston Chiquet Blanc de Blanc Brut d'Ay



因為是類似品酒會的晚宴, 所以座位的安排是排位的長桌, 座位的安排名片
安插在一個個香檳的軟木塞上. 我們是第三桌, 同桌的有提供今晚香檳的酒商
主人 Victor Pugliese 以及他的好友們, 事實上大多數的客人都是住在附近的人,
都喜歡葡萄酒而且彼次互相熟識, 應該是當地 wine club 的成員, 從外地飛來
的我想只有我們兩個.



入座之後隔壁的 M 就拿出他自己帶來的一瓶香檳開瓶 與 Vic 以及幾位友人
(包含我) 分賞 -1990 年份的 Krug Clos du Mesnil, 這是市面上最難得收購同時
也是最貴的香檳之一, 產量極少因而在市面上可偶遇不可求, 往往在拍賣會
現身時一瓶可以起價到 $1000 元美金以上, 更不用說 1990 是香檳過去二十年
來最佳的幾個年份之一. 能在生日品嘗到這款就算在拍賣會也難得一見的香
檳真是讓人高興

Tasting note: bright acidity, sherry/cognac aroma, lemony, mineral taste with hint of oak,
yeast flavor reminds me of newly baked brioche.



Arpege farm egg

香檳: N.V. Veuve Fourny Cuvee R Extra Brut Cote des Blancs

Arpege Egg 是一道源起于 Alain Passard 的巴黎餐廳 L' Arpege 的受歡迎
前菜, 極為柔軟的熱暖 soft boil egg 上覆著以雪莉酒醋, 以及少許楓糖漿
混和略微打發的生奶油, 入口的甜冷幕斯口感加上溫暖的蛋黃對比之下
相當開胃.

蛋黃以及生奶油幕斯的油脂以及滑順的口感非常適合搭配香檳. 只是我
對於油脂味道較為敏感, 吃過這道 soft boil egg 嘴唇碰到水杯的部份留下
的蛋黃味道讓我較不適應, 只能將水杯轉一圈味覺才不會殘留蛋黃的味道.



Assorted shellfish in vegetable tears, celery root, seaweed

香檳: 2002 A. Margaine Special Club Blanc de Blanc Brut





Risotto "biodynamic" and pemaquid oysters, kieffer lime and apple

香檳: 2001 Vilmart Grand Cellier d'Or Brut

這款是香氣相當強烈 (bold) 的一款香檳, 原本擔心菜單上 lime 搭配
oyster 是否鐵味搭配香檳會顯得過重, 菜色上來之後因為 Oyster
炸過, 加上Risotto 的溫潤口感, kieffer lime 沒有想像中酸, 整體而言
反而提供了足夠的對比, 加上薄片蘋果的甜香味跟這款香氣較為
濃厚的香檳搭配得相當好.



Black cod with bonito butter & porcini mushrooms

香檳: 2000 Paul Bara Brut Reserve Bouzy

這款是整個晚餐裡我最欣賞的菜色, 除了魚煎烤得熟度正好,
外表酥脆內容香嫩, 搭配的吸收了 porcini mushroom 香味的淡
奶油醬汁更是發揮增香提味的作用. 與香檳搭配起來無懈可擊.



Duck foie gras, poached then, roasted, smoked potato, creamy dressing, horseradish

香檳: 2002 Jean Milan Selection Terres de Noel Blanc de Blanc Brut Cote des Blancs

這道煎肥鴨肝佐燻馬鈴薯沙拉原本應該是今晚的焦點菜之一,
因為 foie gras 一向與香檳超級搭配的, 可惜表皮煎得稍微太過,
(CC 說像烤雞皮的口感). 我覺得最可惜的是沒有佐 foie gras 的
甜醬汁. 有的話應該會大加分!



雖然說我是香檳迷, 從來沒有想到我會有這樣說的時候, 不過,
香檳晚宴到這時候已經覺得快要喝不出差別了



Roast saddle of venison, lightly spiced, roast chestnuts, swiss chard with shallot cream

香檳: N.V. Vilmart Rose Cuvee Rubis Brut

第六道主菜鹿肉前上了搭配的粉紅香檳. 同桌的人大多已經
喝足夠香檳了, 開始討論起 66' 年份的 la tour 以及期待可以有
一瓶好的 red burgundy 酒可以搭配 (Pinot Noir 應該很不錯)!



Ruby star grapefruit in champagne-chamomile jelly, passion fruit, banana, hazelnuts, lychee

香檳: N.V. Jean Lallement Grand Cru Reserve Brut Verzenay

這回香檳晚宴約有 55 位客人, 晚宴結束時間是晚上十點,
其中 CC 隔壁的一位客人恰巧也是生日, 他是 typical business man,
能言善道, 每一種香檳都至少喝了兩三杯 (一直叫侍者斟滿),
每一盤菜也都很快的盤盤見底, 連醬汁也都拿麵包抹光. 同時
不停的說笑, 直說我就只十七, 八歲, 說他雖然跟我同日生可
年紀要大上我至少三十歲不止, 然後靠近 CC 身旁說 you didn't
know what you got yourself into! 只有天蠍座的人才知道天蠍座的
性格阿等等. 有他在同桌也算是當晚娛樂之一